ryż carnaroli

Ryż carnaroli to luksusowa włoska odmiana ryżu, często nazywana "królem ryżów", szczególnie ceniona za zdolność do wchłaniania płynów i utrzymywania kształtu podczas gotowania, co czyni ją idealną do przygotowania risotto. Pod względem odżywczym jest produktem wysokokalorycznym – w 100g zawiera 350 kcal. Głównym makroskładnikiem są węglowodany – 76g w 100g. Zawiera umiarkowaną ilość białka – 7g w 100g. Ma niską zawartość tłuszczu – 1g w 100g. Zawiera niewielką ilość błonnika – 1g w 100g. Nie jest produktem wegańskim, ale może być odpowiedni dla wegetarian. Nie zawiera glutenu ani laktozy, dzięki czemu jest odpowiedni dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. Ma średni indeks glikemiczny, podobny do ryżu arborio, wynoszący około 55-65. Jest źródłem witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak magnez i fosfor. Ryż carnaroli charakteryzuje się wysoką zawartością amylopektyny, rodzaju skrobi, która nadaje potrawom kremową konsystencję, jednocześnie pozwalając ziarnom zachować kształt i strukturę. Jest droższy od innych odmian ryżu, ale jego wyjątkowe właściwości kulinarne sprawiają, że jest ceniony przez szefów kuchni na całym świecie. Najlepiej przygotowywać go metodą stopniowego dodawania płynu, podobnie jak ryż arborio.