żelatyna

Żelatyna to produkt spożywczy o wysokiej wartości energetycznej, dostarczający 335 kcal na 100g, choć typowa porcja (28g) zawiera 93,8 kcal. Jest wyjątkowo bogatym źródłem białka, zawierając aż 85,6g na 100g produktu (23,97g na porcję), co czyni ją jednym z najbardziej skoncentrowanych źródeł białka. Żelatyna nie zawiera węglowodanów (0g/100g), co sprawia, że jest odpowiednia dla osób na diecie niskowęglowodanowej lub ketogenicznej. Praktycznie nie zawiera tłuszczu (0,1g/100g, 0,028g na porcję), co dodatkowo podkreśla jej wyjątkowy profil odżywczy. Żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego, otrzymywanym z kolagenu zawartego w skórze, kościach i tkance łącznej zwierząt, głównie świń i bydła. Jest naturalnie bezglutenowa i nie zawiera laktozy, dzięki czemu może być spożywana przez osoby z celiakią lub nietolerancją laktozy. Żelatyna jest bogata w aminokwasy, szczególnie glicynę i prolinę, które są ważne dla zdrowia stawów, skóry i włosów. Jest powszechnie używana w kuchni jako środek żelujący do deserów, galaretek, musów i innych potraw.