żółtka jaj

Żółtka jaj to skoncentrowane źródło składników odżywczych, dostarczające 348 kcal w 100 gramach produktu. Pojedyncze żółtko (ok. 20g) zawiera 69,6 kcal, co czyni je umiarkowanie kalorycznym składnikiem diety. Żółtka jaj są praktycznie pozbawione węglowodanów (zaledwie 0,3g/100g) i cukrów prostych, dzięki czemu doskonale wpisują się w założenia diety niskowęglowodanowej i ketogenicznej. Stanowią cenne źródło pełnowartościowego białka (16,1g/100g), zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy. Żółtka jaj charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu (31,9g/100g, w tym 10g tłuszczów nasyconych), jednak są to w dużej mierze zdrowe tłuszcze, w tym lecytyna i kwasy tłuszczowe omega-3, które wspierają pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Żółtka jaj są skarbnicą witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) oraz witamin z grupy B, szczególnie B12, która jest trudno dostępna w diecie wegetariańskiej. Zawierają również cenne minerały, w tym żelazo, fosfor, selen i cynk. Mimo że żółtka jaj zawierają cholesterol, współczesne badania naukowe wskazują, że jego spożycie w żywności ma ograniczony wpływ na poziom cholesterolu we krwi u większości osób. Żółtka jaj nie zawierają glutenu ani laktozy, co czyni je bezpiecznymi dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. Są produktem wegetariańskim, ale nie wegańskim. W kuchni żółtka jaj są niezastąpione jako składnik zagęszczający sosy, kremy i desery. Nadają potrawom kremową konsystencję i bogaty smak. Mogą być spożywane na miękko, w formie jajecznicy czy jako składnik omletów. Warto pamiętać, że żółtka jaj najlepiej spożywać w formie gotowanej lub pasteryzowanej, aby uniknąć ryzyka zakażenia salmonellą. Włączenie żółtek jaj do zbilansowanej diety może wspierać budowę masy mięśniowej, prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego oraz procesy regeneracyjne w organizmie.