antrykot

Antrykot to jeden z najbardziej cenionych kawałków wołowiny, pochodzący z części grzbietowej bydła, między 5 a 12 żebrem. W 100 g surowego antrykotu znajduje się 153 kcal, co czyni go stosunkowo niskokalorycznym źródłem pełnowartościowego białka. Antrykot zawiera aż 20,6 g wysokiej jakości białka i 7,2 g tłuszczu (z czego 5 g to tłuszcze nasycone), przy całkowitym braku węglowodanów, cukrów i błonnika. Wyjątkowość antrykotu polega na jego marmurkowatości – charakterystycznym przerostach tłuszczu śródmięśniowego, które podczas obróbki termicznej rozpuszczają się, nadając mięsu niezrównaną soczystość i głęboki, wołowy smak. Historia tego kawałka wołowiny jako kulinarnego przysmaku sięga starożytności, choć sam termin "antrykot" pochodzi od francuskiego "entrecôte", co dosłownie oznacza "między żebrami". Z perspektywy dietetycznej, antrykot jest cennym źródłem składników odżywczych. Oprócz wysokiej zawartości pełnowartościowego białka, dostarcza żelaza hemowego, które jest lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo pochodzenia roślinnego. Jest również bogaty w cynk, wspierający układ odpornościowy, witaminy z grupy B (szczególnie B12, niezbędną dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krwiotwórczego), a także kreatynę i karnozynę – związki wspierające pracę mięśni i mózgu. Antrykot jest oznaczony jako produkt bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z tymi nietolerancjami. Ze względu na swoje pochodzenie zwierzęce nie jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Dla osób na diecie niskowęglowodanowej, paleo czy ketogenicznej, antrykot stanowi idealny składnik posiłków ze względu na brak węglowodanów i odpowiednią proporcję białka do tłuszczu.