barwnik czerwony

Barwnik czerwony to skoncentrowany dodatek spożywczy przeznaczony do nadawania żywności intensywnego czerwonego koloru. W 100 g produktu znajduje się 239 kcal, 59 g węglowodanów (z czego aż 54,9 g to cukry), minimalna ilość białka wynosząca 0,7 g oraz znikoma zawartość tłuszczu (0,6 g). Typowe opakowanie barwnika o wadze 10 g dostarcza 23,9 kcal. Czerwone barwniki spożywcze mogą pochodzić zarówno ze źródeł naturalnych, jak i syntetycznych. Naturalne czerwone barwniki obejmują karmin (pozyskiwany z owadów zwanych czerwcami kaktusowymi), ekstrakt z buraka (betanina), ekstrakt z papryki (kapsantyna) czy likopen z pomidorów. Syntetyczne czerwone barwniki to najczęściej czerwień koszenilowa (E124), czerwień Allura (E129) czy azorubina (E122). Barwnik czerwony stosowany jest w szerokiej gamie produktów spożywczych - od wyrobów cukierniczych, przez lody, galaretki, napoje bezalkoholowe, po wyroby wędliniarskie. W domowej kuchni jest popularnym dodatkiem do lukrów, kremów, mas cukrowych i ciast, szczególnie na okazje świąteczne jak Walentynki czy Boże Narodzenie. Pozwala uzyskać różne odcienie czerwieni - od pastelowego różu po intensywną czerwień - w zależności od użytej ilości. Z punktu widzenia odżywczego, barwniki spożywcze nie wnoszą istotnych wartości do diety, a ich rola jest czysto estetyczna. Wysoka zawartość cukrów w produkcie (54,9 g na 100 g) wynika z faktu, że barwniki są często rozcieńczane cukrem lub glukozą dla łatwiejszego dozowania. Ze względu na silne stężenie, używa się ich w bardzo małych ilościach, więc rzeczywisty wpływ na kaloryczność potraw jest minimalny. Barwnik jest oznaczony jako produkt wegański, wegetariański i bezglutenowy, choć w przypadku naturalnych barwników pochodzenia zwierzęcego (jak karmin) należy sprawdzić skład, gdyż mogą one nie być odpowiednie dla wegan.