barwnik zielony

Barwnik zielony to skoncentrowany dodatek spożywczy służący do nadawania żywności intensywnie zielonego koloru. W 100 g produktu znajduje się 239 kcal, 59 g węglowodanów (z czego 54,9 g to cukry), minimalna ilość białka (0,7 g) oraz znikoma zawartość tłuszczu (0,6 g). Typowe opakowanie barwnika o wadze 10 g dostarcza 23,9 kcal. Zielone barwniki spożywcze mogą pochodzić zarówno ze źródeł naturalnych, jak i syntetycznych. Naturalne zielone barwniki to przede wszystkim chlorofil i jego pochodne, pozyskiwane z roślin zielonych, jak szpinak, pokrzywa czy spirulina. Syntetyczne zielone barwniki obejmują zieleń S (E142, zieleń brylantowa), który jest dopuszczony do użytku w Unii Europejskiej, lub mieszankę barwników niebieskiego i żółtego. Barwnik zielony znajduje szerokie zastosowanie w cukiernictwie - do barwienia lukrów, kremów, mas cukrowych, lodów i słodyczy. Jest szczególnie popularny przy tworzeniu wypieków o tematyce wiosennej, leśnej, świątecznej (Boże Narodzenie) czy nawiązującej do natury. Pozwala uzyskać różne odcienie zieleni - od delikatnej jasnozielonej po intensywną ciemnozieloną - w zależności od ilości użytego produktu. W przemyśle spożywczym stosowany jest również do kolorowania napojów, galaretek, cukierków i innych produktów. Z perspektywy odżywczej, barwniki spożywcze pełnią funkcję wyłącznie estetyczną i nie wnoszą istotnych wartości do diety. Wysoka zawartość cukrów w produkcie (54,9 g na 100 g) wynika z faktu, że barwniki często są rozcieńczane cukrem lub glukozą dla ułatwienia dozowania. Ze względu na wysokie stężenie, stosuje się je w minimalnych ilościach, więc ich rzeczywisty wpływ na kaloryczność potraw jest znikomy. Barwnik jest oznaczony jako produkt wegański, wegetariański i bezglutenowy, co czyni go odpowiednim dla osób na specjalnych dietach. Warto jednak zawsze sprawdzić dokładny skład konkretnego produktu, szczególnie pod kątem ewentualnych alergenów czy dodatków.