biszkopty savoiardi

Biszkopty savoiardi, znane również jako "damskie paluszki" lub "lady fingers", to tradycyjne włoskie ciastka o charakterystycznym podłużnym kształcie. W 100 g produktu znajduje się 365 kcal, 60 g węglowodanów, wysoka zawartość białka wynosząca 11 g oraz 9 g tłuszczu. Produkt nie zawiera błonnika. Te eleganckie ciastka wyróżniają się bardzo lekką, puszystą strukturą wewnętrzną i chrupiącą, delikatnie karmelizowaną powierzchnią pokrytą cukrem pudrem. Ich wyjątkowa tekstura - miękka w środku, a chrupiąca na zewnątrz - wynika ze szczególnej metody przygotowania. Tradycyjna receptura obejmuje ubijanie żółtek z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy, osobne ubijanie białek na sztywną pianę, a następnie delikatne połączenie tych składników z mąką. Ciasto jest następnie formowane w charakterystyczne podłużne kształty i posypywane cukrem pudrem przed pieczeniem. Nazwa "savoiardi" pochodzi od regionu Savoia we Włoszech (dzisiejsza Sabaudia), gdzie zostały stworzone w XV wieku na dworze sabaudzkim dla uczczenia wizyty króla Francji. Z czasem zyskały popularność w całej Europie, szczególnie jako składnik wykwintnych deserów. We Francji są znane jako "biscuits de Savoie", w krajach anglojęzycznych jako "lady fingers" (damskie paluszki), co nawiązuje do ich delikatnego, eleganckiego wyglądu. Biszkopty savoiardi zyskały światową sławę przede wszystkim jako kluczowy składnik klasycznego włoskiego deseru tiramisu, gdzie są nasączane kawą espresso, często z dodatkiem likieru, a następnie przekładane kremem mascarpone. Są również wykorzystywane w wielu innych deserach, takich jak charlotte russe, trifle, bawarski krem (Bavarian cream) czy różnego rodzaju torty i puddingowe desery. Ich zdolność do absorbowania płynów bez rozpadania się czyni je idealnym składnikiem do warstowych deserów. Z perspektywy odżywczej, biszkopty savoiardi oferują więcej białka niż przeciętne ciastka, co wynika z wysokiej zawartości jaj w recepturze. Jaja dostarczają również cennych składników odżywczych, takich jak witaminy A, D, E oraz witaminy z grupy B. Jednocześnie, jak większość wypieków, zawierają znaczną ilość węglowodanów i cukru. Produkt jest oznaczony jako zawierający gluten (ze względu na mąkę pszenną), ale wolny od laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy. Nie jest produktem wegańskim ze względu na wysoką zawartość jaj, które są kluczowe dla uzyskania charakterystycznej struktury tych ciastek.