boczek surowy

Boczek surowy to nieprzetworzone mięso z bocznej części tuszy wieprzowej, charakteryzujące się warstwową strukturą mięsa i tłuszczu. W 100 g produktu znajduje się aż 748 kcal, brak węglowodanów, stosunkowo niska zawartość białka wynosząca 5,05 g oraz wyjątkowo wysoka zawartość tłuszczu – 80,5 g. Ten podstawowy surowiec mięsny wyróżnia się naturalnym, niezmodyfikowanym przez wędzenie czy parzenie charakterem. Ma jasnoróżowy lub bladoróżowy kolor mięsa z wyraźnie oddzielonymi warstwami białego tłuszczu. Zapach świeżego boczku jest łagodny, charakterystyczny dla świeżej wieprzowiny. Boczek surowy jest surowcem, który wymaga obróbki termicznej przed spożyciem – może być poddany różnym procesom, takim jak smażenie, pieczenie, gotowanie czy wędzenie, w zależności od zamierzonego zastosowania kulinarnego. W kuchni, boczek surowy jest niezwykle wszechstronnym składnikiem. Może być krojony w plastry i smażony jako samodzielne danie, krojony w kostkę i używany jako podstawa do przygotowania wielu sosów, zup (np. grochówki, żurku) i dań jednogarnkowych (bigos, fasolka po bretońsku). Jest również używany do przygotowania domowych wędzonek, kiełbas, pasztetów i innych wyrobów mięsnych. W kuchni polskiej boczek surowy jest często solony, przyprawiany czosnkiem i ziołami, a następnie wędzony lub suszony w celu uzyskania tradycyjnych wędlin domowych. Z perspektywy odżywczej, boczek surowy jest produktem o wyjątkowo wysokiej kaloryczności ze względu na bardzo dużą zawartość tłuszczu. Ten tłuszcz składa się zarówno z nasyconych, jak i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pomimo niskiej zawartości białka w porównaniu do innych części wieprzowiny, to białko jest pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Boczek jest również źródłem witamin z grupy B (szczególnie B1, B3, B6 i B12), a także minerałów, takich jak żelazo, cynk, fosfor i selen. Boczek surowy zawiera niewielkie ilości naturalnie występującego sodu, znacznie mniej niż jego peklowane, wędzone czy parzone odpowiedniki. Jest to istotne dla osób kontrolujących spożycie soli. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i kalorii, boczek surowy powinien być spożywany z umiarem, szczególnie przez osoby na diecie redukcyjnej lub z problemami kardiologicznymi. Produkt jest oznaczony jako nieodpowiedni dla wegan ze względu na jego zwierzęce pochodzenie. Jest bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją laktozy.