bułka czerstwa

Bułka czerstwa to pieczywo, które straciło świeżość w wyniku naturalnego procesu starzenia się, polegającego głównie na utracie wilgoci. W 100 g produktu znajduje się 297 kcal, bardzo wysoka zawartość węglowodanów wynosząca 56 g, 9 g białka, 3 g tłuszczu oraz 1 g błonnika. Standardowa bułka czerstwa o wadze 60 g dostarcza 178,2 kcal. Ten specyficzny produkt charakteryzuje się twardą, często kruszącą się strukturą, utratą elastyczności i znacznie mniejszą wilgotnością niż świeża bułka. Miąższ staje się bardziej zwarty i kruchy, a skórka traci swoją chrupkość, stając się bardziej twarda lub miękka, w zależności od warunków przechowywania. Smak pozostaje podobny do świeżego pieczywa, choć może być mniej wyrazisty. Ze względu na utratę wilgoci, czerstwa bułka ma wyższą zawartość kalorii i składników odżywczych w przeliczeniu na 100 g, niż jej świeży odpowiednik. Wbrew powszechnemu przekonaniu, czerstwa bułka nie jest produktem bezwartościowym – w rzeczywistości może być cennym składnikiem wielu potraw. W kuchni tradycyjnej i nowoczesnej istnieje wiele sposobów na jej wykorzystanie, co wpisuje się w filozofię zero waste. Może być podstawą do przygotowania bułki tartej, grzanek (croutons) do zup i sałatek, francuskich tostów (pain perdu), włoskiej panzanelli (sałatka z czerstwego pieczywa), pudingu chlebowego czy klusek chlebowych (np. knedli). Czerstwa bułka doskonale nadaje się również do odświeżenia – skropienie wodą i podgrzanie w piekarniku lub opiekaczu może przywrócić jej część pierwotnych właściwości. Czerstwo pieczywo było tradycyjnie wykorzystywane w kuchniach wielu kultur właśnie ze względu na konieczność zagospodarowania niespożytego, świeżego pieczywa. Wiele klasycznych potraw, takich jak hiszpańskie migas, włoskie ribollita czy francuski pain perdu, powstało właśnie jako sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa. Produkt jest oznaczony jako niewegański, co sugeruje, że może zawierać śladowe ilości składników pochodzenia zwierzęcego, które mogły być użyte w oryginalnej bułce. Zawiera gluten, co czyni go nieodpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Jest bezlaktozowy, dzięki czemu może być spożywany przez osoby z nietolerancją laktozy.