bułka orkiszowa

Bułka orkiszowa to specjalistyczny produkt piekarniczy wytwarzany z mąki z orkiszu, który jest starożytną odmianą pszenicy o wyjątkowych walorach zdrowotnych. W 100 g produktu znajduje się 311 kcal, znaczna ilość węglowodanów wynosząca 43 g, wysoka zawartość białka – 11 g, podwyższona zawartość tłuszczu – 9,4 g oraz wysoka zawartość błonnika – 5,1 g. Standardowa bułka o wadze 70 g dostarcza 217,7 kcal. Ten charakterystyczny wypiek wyróżnia się ciemniejszym, złocisto-brązowym kolorem, bardziej zwartą strukturą miąższu i wyrazistym, lekko orzechowym smakiem z nutą słodu. Skórka jest zazwyczaj chrupiąca, a sam wypiek ma bardziej treściwy, "cięższy" charakter niż tradycyjne pieczywo pszenne. Orkisz, z którego wytwarzana jest mąka do tej bułki, to starożytne zboże uprawiane od około 5000 lat p.n.e., które w ostatnich dekadach przeżywa renesans ze względu na swoje walory zdrowotne i smakowe. Bułka orkiszowa jest ceniona ze względu na swoje wyjątkowe właściwości odżywcze. Orkisz zawiera więcej białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin (zwłaszcza z grupy B), minerałów (magnez, cynk, selen, żelazo) oraz przeciwutleniaczy niż nowoczesne odmiany pszenicy. Ma również inny profil glutenu, który przez niektórych jest uważany za łatwiejszy do strawienia, choć nadal nie jest odpowiedni dla osób z celiakią. Wysoka zawartość błonnika sprawia, że bułka orkiszowa ma niższy indeks glikemiczny niż pieczywo z białej mąki, co oznacza wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi po spożyciu. W kuchni bułka orkiszowa jest wszechstronna, choć jej bardziej wyrazisty smak sprawia, że szczególnie dobrze komponuje się z bardziej intensywnymi dodatkami. Stanowi doskonałą podstawę do przygotowania kanapek z serami o wyrazistym smaku, wędlinami, pastami warzywnymi, awokado czy jajkiem. Jest idealnym dodatkiem do zup, zwłaszcza kremowych. Jej orzechowy, głębszy smak dobrze uzupełnia smak potraw, dodając im charakteru. Bułka orkiszowa zachowuje świeżość dłużej niż tradycyjne pieczywo pszenne, a lekko czerstwy wyrób można odświeżyć, podgrzewając go przez chwilę w piekarniku. Bułka orkiszowa jest często wybierana przez osoby poszukujące zdrowszych alternatyw dla tradycyjnego pieczywa, interesujące się żywnością ekologiczną i tradycyjnymi metodami wytwarzania. Orkisz jest często uprawiany metodami ekologicznymi, bez intensywnego nawożenia i ochrony chemicznej, co dodatkowo zwiększa atrakcyjność produktów z niego wytwarzanych dla konsumentów dbających o zrównoważoną produkcję żywności. Produkt jest oznaczony jako wegański, co oznacza, że nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Zawiera gluten, co czyni go nieodpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu, choć niektóre osoby z łagodną nietolerancją pszenicy zwykłej mogą lepiej tolerować produkty z orkiszu. Jest bezlaktozowy, dzięki czemu może być spożywany przez osoby z nietolerancją laktozy.