chałwa

Chałwa to tradycyjny, bogaty w składniki odżywcze deser pochodzący z Bliskiego Wschodu, który zyskał popularność w wielu kulturach na świecie. W 100 g produktu znajduje się aż 517 kcal, umiarkowana ilość węglowodanów wynosząca 21 g, wysoka zawartość białka – 14 g oraz bardzo wysoka zawartość tłuszczu – 33 g. Produkt zawiera również znaczną ilość błonnika – 5 g na 100 g. Standardowa porcja o wadze 50 g dostarcza 258,5 kcal. Chałwa klasyczna jest wytwarzana przede wszystkim z pasty sezamowej (tahini) zmieszanej z cukrem, syropem glukozowym lub miodem, często z dodatkiem orzechów (najczęściej pistacji lub migdałów). Ma charakterystyczną, włóknistą, półkruchą konsystencję – jednocześnie rozpływa się w ustach i zachowuje pewną strukturę. Kolor tradycyjnej chałwy jest jasnobeżowy, a aromat intensywnie sezamowy, z nutami karmelowymi i waniliowymi. Smak chałwy jest słodki, ale zrównoważony przez delikatną goryczkę i orzechowość sezamu. Tekstura jest unikalna – jednocześnie krucha i rozpływająca się, co czyni ją rozpoznawalnym i często poszukiwanym przysmakiem. Chałwa może mieć różne warianty smakowe, na przykład z dodatkiem wanilii, kakao, czekolady, orzechów czy suszonych owoców. Wysoka zawartość tłuszczu (33 g/100 g) w chałwie pochodzi głównie z nasion sezamu, które są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie kwas linolowy, korzystny dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Znaczna zawartość białka (14 g/100 g) również wynika z obecności sezamu, który jest jednym z najbogatszych w białko nasion. Błonnik (5 g/100 g) pochodzi zarówno z sezamu, jak i ewentualnych dodatków orzechowych. Chałwa jest bogata w składniki mineralne, szczególnie wapń, żelazo, magnez i cynk, a także w witaminy z grupy B, witaminę E oraz antyoksydanty. Nasiona sezamu, będące głównym składnikiem chałwy, zawierają również lignany, które mają właściwości przeciwzapalne i mogą wspierać zdrowie serca. Produkt jest oznaczony jako niewegański, co może sugerować, że w składzie znajduje się miód lub inne składniki pochodzenia zwierzęcego. Jest jednak bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją laktozy. Chałwa ma długą historię w kuchniach Bliskiego Wschodu, Bałkanów, Europy Wschodniej i Północnej Afryki. W różnych regionach można spotkać lokalne warianty tego przysmaku, różniące się składnikami i metodą przygotowania. Na przykład, chałwa turecka i grecka są zazwyczaj bardziej miodowe, podczas gdy wersje z Europy Wschodniej mogą zawierać więcej wanilii lub kakao. Warto zauważyć, że pomimo wysokiej wartości odżywczej, chałwa jest produktem o wysokiej kaloryczności i zawartości cukru, dlatego najlepiej spożywać ją w umiarkowanych ilościach, szczególnie osobom kontrolującym wagę lub poziom cukru we krwi. Jednakże, jako okazjonalna przekąska, może stanowić wartościowe źródło białka, zdrowych tłuszczów i składników mineralnych.