chleb bezglutenowy

Chleb bezglutenowy to specjalistyczny produkt piekarniczy, opracowany z myślą o osobach z celiakią, alergią na gluten lub nietolerancją glutenu. W 100 g produktu znajduje się 214 kcal, wysoka zawartość węglowodanów wynosząca 41 g (z czego 3,1 g to cukry), umiarkowana zawartość białka – 5,1 g oraz niska zawartość tłuszczu – 2,5 g (w tym zaledwie 0,2 g tłuszczów nasyconych). Standardowy bochenek o wadze 500 g dostarcza 1070 kcal. Chleb bezglutenowy ma najczęściej kształt tradycyjnego bochenka, choć może być nieco mniejszy i bardziej zwarty niż jego glutenowy odpowiednik. Jego skórka może być jaśniejsza niż w przypadku tradycyjnego chleba, często w odcieniu złocisto-beżowym, rzadziej osiągając głęboki brązowy kolor. Miąższ jest zazwyczaj bardziej zbity i mniej elastyczny, o strukturze z mniejszymi porami powietrznymi, co nadaje mu charakterystyczną, nieco bardziej zwartą teksturę. Aromat chleba bezglutenowego zależy w dużej mierze od użytych mąk i dodatków. Może mieć nuty orzechowe (przy użyciu mąki migdałowej), lekko słodkawe (przy dodaniu skrobi) lub ziemiste (przy zastosowaniu mąki gryczanej czy quinoa). Ogólnie zapach jest łagodniejszy i mniej "chlebowy" niż w przypadku tradycyjnego pieczywa. Smak chleba bezglutenowego jest bardziej neutralny niż tradycyjnego chleba, z subtelniejszymi nutami wynikającymi z zastosowanych mąk alternatywnych. Tekstura w ustach jest zazwyczaj bardziej sucha i krucha, rzadziej osiągając tę samą elastyczność i wilgotność co chleb glutenowy. W niektórych przypadkach może być wyczuwalna lekka ziarnistość lub mączność, charakterystyczna dla mąk ryżowych czy kukurydzianych. Wysoka zawartość węglowodanów (41 g/100 g) jest typowa dla produktów piekarniczych, choć w przypadku chleba bezglutenowego często pochodzi ona głównie ze skrobi, a nie z kompleksowych węglowodanów obecnych w glutenowych odpowiednikach. Umiarkowana zawartość białka (5,1 g/100 g) jest często niższa niż w chlebach tradycyjnych, co wynika z natury mąk bezglutenowych, które są zazwyczaj uboższe w białko. Niska zawartość tłuszczu (2,5 g/100 g) jest charakterystyczna dla większości rodzajów pieczywa. Produkt jest oznaczony jako wegański i wegetariański, co sugeruje brak składników pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko, jaja czy miód. Jest bezglutenowy, co jest jego główną cechą charakterystyczną, oraz bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy. Chleb bezglutenowy ma szczególne znaczenie dla osób z celiakią (chorobą trzewną), alergią na gluten lub nietolerancją glutenu, dla których stanowi on niezbędną alternatywę dla tradycyjnego pieczywa. Ze względu na rosnącą świadomość zdrowotną i diagnozowanie coraz większej liczby przypadków nietolerancji glutenu, jego popularność i dostępność znacząco wzrosły w ostatnich latach. Chociaż pierwotnie stworzony jako produkt specjalistyczny dla osób z określonymi potrzebami zdrowotnymi, obecnie jest wybierany również przez osoby bez problemów z glutenem, które poszukują różnorodności w diecie lub eksperymentują z różnymi stylami żywienia. Warto jednak zauważyć, że chleb bezglutenowy nie jest z definicji zdrowszy od tradycyjnego dla osób, które nie mają problemów z trawieniem glutenu.