chleb razowy

Chleb razowy to wartościowe pieczywo wypiekane z mąki razowej typu 2000, która powstaje z całego ziarna z zachowaniem otrąb i zarodków. W 100 g produktu znajduje się 259 kcal, wysoka zawartość węglowodanów wynosząca 48,3 g (w tym 3,85 g cukrów), dobra zawartość białka – 8,5 g oraz niska zawartość tłuszczu – 3,3 g (w tym 0,626 g tłuszczów nasyconych). Produkt wyróżnia się wysoką zawartością błonnika – 5,8 g na 100 g, co stanowi około 19% dziennego zapotrzebowania na ten składnik odżywczy. Standardowy bochenek o wadze 400 g dostarcza 1036 kcal. Chleb razowy ma charakterystyczną, ciemnobrązową, grubą skórkę i ciemny, gęsty miąższ o zwartej strukturze. W przekroju widoczne są fragmenty otrąb, które nadają chlebowi rustykalny wygląd i bogatą teksturę. Jest znacznie cięższy i bardziej zbity niż chleb pszenny. Aromat chleba razowego jest intensywny, głęboko zbożowy, z wyraźnymi nutami słodu i zakwasu, jeśli jest na nim wypiekany. Zapach świeżo upieczonego bochenka jest wyrazisty i przywodzi na myśl tradycyjne, wiejskie piekarnie. Smak chleba razowego jest wyrazisty, często lekko kwaskowaty (przy wypiekach na zakwasie), z bogatymi nutami ziarna i słodu. Tekstura w ustach jest charakterystyczna – początkowo wyczuwalna jest chrupkość grubej skórki, która ustępuje miejsca gęstemu, zwartemu miąższowi z wyczuwalnymi fragmentami otrąb. Chleb razowy, ze względu na wykorzystanie całego ziarna, jest bogatym źródłem witamin z grupy B, witaminy E, magnezu, żelaza, cynku i innych minerałów. Ma niższy indeks glikemiczny niż chleb pszenny, co oznacza, że powoduje mniejsze skoki cukru we krwi i zapewnia dłuższe uczucie sytości.