chrzan tarty

Chrzan tarty to forma przetworzonego korzenia chrzanu, który został rozdrobniony i przygotowany do bezpośredniego spożycia jako przyprawa lub dodatek do potraw. W 100 g produktu znajduje się 157 kcal, umiarkowana zawartość węglowodanów wynosząca 12 g, niska zawartość białka – 2,7 g oraz stosunkowo niska zawartość tłuszczu – 9,8 g. Wartości te różnią się od surowego chrzanu, co może wynikać z dodania innych składników, takich jak olej, ocet czy konserwanty podczas procesu produkcji. Chrzan tarty ma barwę białą do kremowej, jednolitą konsystencję, która może być bardziej luźna lub zwarta, w zależności od konkretnego produktu i producenta. Struktura jest zazwyczaj drobno rozdrobniona, chociaż mogą być wyczuwalne delikatne włókna korzennej tkanki. Produkty komercyjne często mają bardziej jednolitą teksturę niż chrzan tarty domowym sposobem. Aromat chrzanu tartego jest intensywny, ostry, przenikliwy, z charakterystyczną lotną notą, która może podrażniać błony śluzowe nosa i oczu, co jest typowe dla świeżo startego chrzanu. W produktach przetworzonych aromat może być nieco łagodniejszy ze względu na proces przetwarzania i dodatek innych składników. Intensywność zapachu często zmniejsza się z czasem od momentu otwarcia opakowania. Smak chrzanu tartego jest ostry, piekący, z nutą goryczki i ziemistości charakterystyczną dla korzeni. Ostrość nie jest długotrwała jak w przypadku chili, ale raczej intensywna i szybko zanikająca, z charakterystycznym "uderzeniem" w nos i zatoki. W produktach komercyjnych smak może być modyfikowany przez dodatek octu, soli, cukru czy innych przypraw, które mogą nieco łagodzić naturalną ostrość chrzanu. Z perspektywy dietetycznej, chrzan tarty jest produktem o umiarkowanej kaloryczności (157 kcal/100 g), co jest wyższe niż w przypadku świeżego chrzanu, prawdopodobnie ze względu na dodatek oleju lub innych składników. Jednakże, biorąc pod uwagę, że zwykle spożywa się go w małych ilościach jako dodatek, jego wkład w całkowitą kaloryczność posiłku jest minimalny. Chrzan tarty jest w pełni wegański i wegetariański, nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z tymi nietolerancjami. Jednakże, zawsze warto sprawdzić etykietę konkretnego produktu, ponieważ niektóre komercyjne wersje mogą zawierać dodatki, które mogą nie być odpowiednie dla wszystkich diet. Chrzan tarty, podobnie jak świeży chrzan, jest bogaty w związki siarkowe, które mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Tradycyjnie był używany jako naturalne lekarstwo na infekcje górnych dróg oddechowych, stany zapalne zatok i dolegliwości trawienne. Ze względu na proces przetwarzania, chrzan tarty może mieć nieco niższą zawartość niektórych związków bioaktywnych niż świeżo starty chrzan, ale nadal zachowuje wiele zdrowotnych właściwości. Główne zastosowanie chrzanu tartego w kuchni to dodatek do mięs, szczególnie wędlin, kiełbas i wędzonek. Jest tradycyjnym składnikiem wielkanocnego stołu w Polsce, gdzie podawany jest z jajkami i wędlinami. Chrzan tarty jest również bazą do przygotowania popularnych sosów, takich jak sos chrzanowy czy sos tatarski. W kuchni żydowskiej chrzan (chrain) jest tradycyjnie podawany z gefilte fish (rodzaj rybnej potrawy).