cynamon

Cynamon mielony to jedna z najstarszych i najbardziej uniwersalnych przypraw na świecie, pozyskiwana z wysuszonej i zmielonej kory wewnętrznej drzew cynamonowców. Z perspektywy wartości odżywczych, cynamon mielony dostarcza 272 kcal na 100g, co w przeliczeniu na typową porcję 3g daje zaledwie 8,16 kcal. Zawartość węglowodanów wynosi 56g na 100g (1,68g w porcji 3g), z czego większość stanowią cukry proste - 55,4g na 100g (1,662g w porcji 3g). Cynamon zawiera niewielkie ilości białka - 4g na 100g (0,12g w porcji 3g) oraz tłuszczu - 3,2g na 100g (0,096g w porcji 3g), z czego tłuszcze nasycone stanowią 0,9g na 100g. Wyróżnia się wysoką zawartością błonnika pokarmowego - 24g na 100g (0,72g w porcji 3g), co stanowi około 2,4-2,9% dziennego zapotrzebowania na ten składnik przy typowej porcji. Zawartość sodu jest minimalna - 10mg na 100g. Cynamon jest szczególnie ceniony ze względu na zawartość bioaktywnych związków, takich jak aldehyd cynamonowy (odpowiedzialny za charakterystyczny aromat i smak) oraz polifenole o silnym działaniu przeciwutleniającym. Liczne badania naukowe wskazują na potencjalne korzyści zdrowotne związane z regularnym spożywaniem cynamonu, w tym: potencjał w regulacji poziomu glukozy we krwi poprzez zwiększanie wrażliwości komórek na insulinę oraz spowalnianie trawienia węglowodanów; właściwości przeciwzapalne dzięki związkom hamującym wytwarzanie mediatorów stanu zapalnego; wsparcie dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego poprzez potencjalne obniżenie poziomu cholesterolu LDL i trójglicerydów; właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze; oraz potencjalne działanie neuroprotekcyjne. Ważne jest rozróżnienie między dwoma głównymi rodzajami cynamonu: cynamonem cejlońskim (Cinnamomum verum), często nazywanym 'prawdziwym' cynamonem, oraz cynamonem kasja (Cinnamomum cassia), który jest bardziej powszechny i tańszy. Cynamon cejloński zawiera znacznie mniej kumaryny, związku potencjalnie hepatotoksycznego w dużych ilościach, co czyni go bezpieczniejszym do regularnego spożywania. W kuchni cynamon mielony jest wszechstronnym dodatkiem, używanym zarówno w słodkich wypiekach (ciasta, ciasteczka, desery), jak i w daniach wytrawnych (curry, sosy, marynaty do mięs). Jest nieodłącznym składnikiem wielu mieszanek przypraw, takich jak przyprawa do piernika czy garam masala. Cynamon jest również popularnym dodatkiem do napojów, takich jak kawa, herbata czy grzane wino. Z perspektywy diet specjalnych, cynamon mielony jest produktem wegańskim i wegetariańskim, naturalnie bezglutenowym i bezlaktozowym, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy oraz dla osób na diecie roślinnej. Mimo potencjalnych korzyści zdrowotnych, cynamon powinien być spożywany z umiarem. Osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe, przeciwcukrzycowe lub inne leki na receptę powinny skonsultować się z lekarzem przed włączeniem znaczących ilości cynamonu do swojej diety, ze względu na możliwe interakcje.