Espresso Special

Espresso Special oferowane przez sieć kawiarni NERO to wyjątkowa, specjalna wersja klasycznego włoskiego napoju kawowego o niezwykle niskiej kaloryczności, dostarczający zaledwie 14 kcal na 100 g, czyli 8 kcal na standardową porcję (około 57 g). Określenie "Special" wskazuje na wykorzystanie wyselekcjonowanych, często wysokogatunkowych ziaren kawy, które są starannie dobierane, aby uzyskać wyjątkowy profil smakowy i aromatyczny. Jest to produkt zawierający bardzo niewielką ilość węglowodanów (1,7 g na 100 g, 1 g na porcję), przy czym nie zawiera cukrów prostych (0 g). Te węglowodany pochodzą głównie z rozpuszczalnych polisacharydów zawartych w kawie. Espresso Special zawiera niewielką ilość białka (1,4 g na 100 g, 0,8 g na porcję), co jest wartością typową dla wysokiej jakości espresso. Zawartość tłuszczu jest minimalna (0,2 g na 100 g, 0,1 g na porcję), przy czym nie zawiera tłuszczów nasyconych (0 g). Te śladowe ilości tłuszczu pochodzą z naturalnych olejków kawowych, które nadają espresso charakterystyczną, aksamitną piankę zwaną crema. Produkt nie zawiera sodu, według dostępnych danych. Espresso Special jest bezglutenowe i nie zawiera laktozy, co czyni je odpowiednim dla osób z celiakią i nietolerancją laktozy. Status wegański i wegetariański nie został określony w danych, ale czyste espresso, będąc ekstraktem z palonych ziaren kawy, jest naturalnie produktem roślinnym, odpowiednim zarówno dla wegan, jak i wegetarian. Espresso Special w sieci NERO przygotowywane jest przy użyciu profesjonalnych ekspresów ciśnieniowych, które przepuszczają gorącą wodę (około 88-93°C) pod wysokim ciśnieniem (9-10 barów) przez drobno zmieloną, ubijaną kawę. Dla Espresso Special barista może stosować specjalną technikę ekstrakcji, dostosowaną do konkretnych ziaren, aby wydobyć z nich optymalne właściwości smakowe i aromatyczne. Proces ten trwa zazwyczaj 25-30 sekund i pozwala na wydobycie z kawy intensywnego smaku, aromatu i substancji bioaktywnych, przy jednoczesnym ograniczeniu gorzkich i cierpkich związków. Standardowa porcja Espresso Special to około 57 g (ml), co jest ilością większą niż klasyczne Espresso Single (około 30-35 ml), ale mniejszą niż Espresso Double (około 60-70 ml). To, co wyróżnia Espresso Special i stanowi o jego wyjątkowości, to starannie wyselekcjonowane ziarna kawy, które mogą pochodzić z konkretnego regionu, plantacji czy nawet zbiorów z określonego roku. Często są to ziarna tzw. speciality coffee, czyli kawy o wyjątkowej jakości, ocenianej na co najmniej 80 punktów w 100-punktowej skali Specialty Coffee Association (SCA). Ziarna takie są uprawiane w optymalnych warunkach klimatycznych i glebowych, zbierane ręcznie, gdy osiągną idealną dojrzałość, a następnie poddawane precyzyjnie kontrolowanemu procesowi obróbki i palenia. Espresso Special, podobnie jak inne napoje kawowe, zawiera kofeinę – substancję stymulującą układ nerwowy, która zwiększa czujność, koncentrację i redukuje uczucie zmęczenia. W standardowej porcji Espresso Special znajduje się około 80-90 mg kofeiny, co stanowi dawkę większą niż w Espresso Single, ale nadal bezpieczną dla większości osób. Kawa, w tym Espresso Special, jest jednym z najbogatszych źródeł przeciwutleniaczy w diecie, szczególnie kwasów chlorogenowych, które mogą mieć działanie przeciwzapalne i chronić przed stresem oksydacyjnym. Zawiera również trygonelinę – alkaloid, który podczas palenia przekształca się częściowo w kwas nikotynowy (witaminę B3), oraz melanoidyny – produkty reakcji Maillarda, które nadają kawie charakterystyczny aromat i mają właściwości prebiotyczne, mogące korzystnie wpływać na mikrobiotę jelitową.