Filet z anchois

Filet z anchois to wyjątkowy produkt spożywczy o charakterystycznym intensywnym, słonym smaku, który dostarcza 210 kcal na 100 g. Pojedynczy filet o przeciętnej wadze 4 g zawiera zaledwie 8 kcal, co czyni go niskokalorycznym składnikiem dań i sosów. Anchois, znane również jako sardela europejska (Engraulis encrasicolus), to mała ryba morska, która po obróbce i zasoleniu staje się cennym składnikiem wielu kuchni, szczególnie śródziemnomorskiej. Filet z anchois charakteryzuje się brakiem węglowodanów (0 g na 100 g), co czyni go idealnym produktem dla osób na diecie niskowęglowodanowej lub ketogenicznej. Ta cecha sprawia również, że jest odpowiedni dla osób z cukrzycą, gdyż nie wpływa na poziom glukozy we krwi. Jedną z najważniejszych zalet fileta z anchois jest jego wyjątkowo wysoka zawartość białka (28,8 g na 100 g), co daje około 1,2 g białka w pojedynczym filecie. Jest to pełnowartościowe białko zwierzęce, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni anchois cennym składnikiem zbilansowanej diety. Filet z anchois zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu (9,7 g na 100 g), co daje około 0,4 g w pojedynczym filecie. Tłuszcz zawarty w anchois jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, które mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, funkcje poznawcze i działają przeciwzapalnie. Jak większość ryb, filet z anchois nie zawiera błonnika pokarmowego, co jest naturalne dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Filety z anchois są zazwyczaj mocno solone jako część procesu konserwacji, co skutkuje wysoką zawartością sodu. Osoby z nadciśnieniem tętniczym lub na diecie niskosodowej powinny kontrolować spożycie tego produktu. Filety z anchois są często sprzedawane w puszce, w oleju lub soli, co wydłuża ich trwałość. Przechowywane w odpowiednich warunkach mogą zachować świeżość przez długi czas. Anchois są dobrym źródłem wielu cennych składników odżywczych, w tym witamin z grupy B (szczególnie B12 i niacyny), a także minerałów, takich jak wapń, żelazo, fosfor i selen. Selen jest szczególnie ważny jako składnik enzymów antyoksydacyjnych, chroniących komórki przed uszkodzeniem. W kuchni filety z anchois są używane jako składnik wielu tradycyjnych dań. We włoskiej kuchni są niezbędnym składnikiem sosu Worcester, niektórych rodzajów pizzy (np. pizza napoletana) i pasty puttanesca. W kuchni francuskiej są używane do przygotowania tapenade (pasty z oliwek) i anchoïade (pasty z anchois). W hiszpańskiej kuchni filety z anchois są często serwowane jako tapas. Mimo niewielkich rozmiarów, filety z anchois mają intensywny, umami smak, który wzbogaca wiele dań. Są często używane jako ukryty składnik, który nie dominuje w smaku, ale dodaje głębi i złożoności. Przykładem może być sos cezar, gdzie filety z anchois są rozdrabniane i mieszane z innymi składnikami, tworząc wyrazisty, ale zrównoważony smak.