gęś

Gęś o wadze 1500 gramów dostarcza 2415 kalorii, co stanowi znaczącą wartość energetyczną, odpowiadającą dziennemu zapotrzebowaniu kalorycznemu przeciętnej osoby dorosłej. Gęsina charakteryzuje się wyjątkowym profilem odżywczym – zawiera aż 341,25 g białka oraz 106,95 g tłuszczu, nie dostarczając przy tym węglowodanów. Ten skład makroskładników czyni ją idealnym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. W przeliczeniu na 100 gramów, mięso gęsi zawiera 161 kalorii, 22,75 g wysokiej jakości białka oraz 7,13 g tłuszczu. Białko gęsie zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co kwalifikuje je jako białko pełnowartościowe, kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek organizmu. Zawartość białka na poziomie niemal 23% sprawia, że gęsina jest jednym z najbogatszych źródeł tego makroskładnika wśród mięs dostępnych na rynku. Tłuszcz gęsi, choć obecny w znaczących ilościach, ma wyjątkowy profil kwasów tłuszczowych. Zawiera korzystną proporcję kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, przypominającą tę występującą w oliwie z oliwek. Około 50-60% tłuszczu gęsiego stanowi kwas oleinowy, który może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL (tzw. "złego cholesterolu") przy jednoczesnym utrzymaniu lub podniesieniu poziomu cholesterolu HDL (tzw. "dobrego cholesterolu"). Gęsina jest również cennym źródłem witamin z grupy B, szczególnie B2 (ryboflawiny), B6 (pirydoksyny) i B12 (kobalaminy), które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, funkcjonowaniu układu nerwowego oraz produkcji czerwonych krwinek. Zawiera także minerały takie jak żelazo hemowe (łatwo przyswajalne), cynk, selen i fosfor, wspierające odporność, funkcje poznawcze i zdrowie kości. Ze względu na pochodzenie zwierzęce, gęsina nie jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Jest naturalnie bezglutenowa i bezlaktozowa, co czyni ją bezpieczną dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. Warto zaznaczyć, że mięso gęsi jest tradycyjnym elementem kuchni polskiej, szczególnie popularnym w okresie jesienno-zimowym, z kulminacją na św. Marcina (11 listopada). W kuchni gęsinę można przygotowywać na wiele sposobów – pieczona z jabłkami i majerankiem, konfitowana, w formie pasztetów czy jako element rosołów i bulionów. Ze względu na wyrazisty smak i wysoką zawartość tłuszczu, najlepiej komponuje się z kwaśnymi dodatkami, takimi jak żurawina, jabłka czy kiszona kapusta, które pomagają zrównoważyć jej intensywny charakter.