gęś, gotowa do gotowania

Gęś gotowa do gotowania o wadze 4000 gramów (4 kg) dostarcza imponujące 6640 kalorii, co odpowiada dziennemu zapotrzebowaniu energetycznemu dla ponad trzech osób dorosłych. Ta tradycyjna potrawa, szczególnie popularna w kuchni polskiej w okresie jesienno-zimowym, charakteryzuje się wyjątkowym profilem odżywczym – zawiera aż 760 g wysokiej jakości białka oraz 400 g tłuszczu, nie dostarczając przy tym węglowodanów. Ten skład makroskładników czyni ją idealnym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. W przeliczeniu na 100 gramów, gęś gotowa do gotowania zawiera 166 kalorii, 19 g pełnowartościowego białka oraz 10 g tłuszczu, z czego 5,46 g stanowią tłuszcze nasycone. Białko gęsie zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co kwalifikuje je jako białko kompletne, kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek organizmu. Zawartość białka na poziomie 19% sprawia, że gęsina jest jednym z najbogatszych źródeł tego makroskładnika wśród mięs dostępnych na rynku. Tłuszcz gęsi, choć obecny w znaczących ilościach, ma wyjątkowy profil kwasów tłuszczowych. Zawiera znaczące ilości kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, głównie kwasu oleinowego, który może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL (tzw. "złego cholesterolu") przy jednoczesnym utrzymaniu lub podniesieniu poziomu cholesterolu HDL (tzw. "dobrego cholesterolu"). Gęsina jest również cennym źródłem witamin z grupy B, szczególnie B2 (ryboflawiny), B6 (pirydoksyny) i B12 (kobalaminy), które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, funkcjonowaniu układu nerwowego oraz produkcji czerwonych krwinek. Zawiera także minerały takie jak żelazo hemowe (łatwo przyswajalne), cynk, selen i fosfor, wspierające odporność, funkcje poznawcze i zdrowie kości. Ze względu na pochodzenie zwierzęce, gęsina nie jest odpowiednia dla wegan i wegetarian, co potwierdzają wartości 0 przy oznaczeniach vegan i vegetarian w specyfikacji produktu. Jest naturalnie bezglutenowa i bezlaktozowa (wartości 0 przy oznaczeniach gluten i lactose), co czyni ją bezpieczną dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. W tradycyjnej kuchni polskiej gęś najczęściej przygotowuje się pieczoną w całości, faszerowaną jabłkami, śliwkami lub kaszą gryczaną z dodatkiem majeranku i czosnku. Przed pieczeniem warto gęś zamarynować przez kilka godzin, a nawet dni, co pozwoli zmiękczyć mięso i wzbogacić jego smak. Ze względu na znaczącą zawartość tłuszczu, gęś najlepiej piec powoli w niskiej temperaturze (około 140-160°C), co pozwoli na właściwe wypieczenie mięsa i wytopienie nadmiaru tłuszczu.