gnocchi

Gnocchi to tradycyjne włoskie kluski ziemniaczane, które dostarczają 155 kalorii w 100 gramach produktu. Te charakterystyczne, małe kluski o poduszeczkowym kształcie i delikatnie żłobionych bokach charakteryzują się zbalansowanym profilem odżywczym – zawierają 32,9 g węglowodanów, 3,7 g białka oraz zaledwie 0,5 g tłuszczu (w tym 0,2 g tłuszczów nasyconych) w 100 g produktu. Dodatkowo, gnocchi zawierają 2,2 g błonnika pokarmowego, co stanowi około 7% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na ten składnik. Tradycyjne gnocchi przygotowywane są z zaledwie kilku składników – gotowanych ziemniaków, mąki pszennej, jaj (choć nie zawsze) oraz soli. W wersjach wegańskich jaja są pomijane lub zastępowane zamiennikami roślinnymi. Struktura gnocchi, bardziej zbita i gęsta niż klasycznego makaronu, wynika z zawartości skrobi ziemniaczanej, która nadaje im charakterystyczną, nieco gumowatą teksturę i zwiększoną sytość. Gnocchi są produktem wegańskim i wegetariańskim, co potwierdzają wartości 1 przy oznaczeniach vegan i vegetarian w specyfikacji produktu. Zawierają jednak gluten (wartość 1 przy oznaczeniu gluten) oraz laktozę (wartość 1 przy oznaczeniu lactose), co czyni je nieodpowiednimi dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy. Na rynku dostępne są jednak specjalne warianty bezglutenowe, przygotowywane z mąki ryżowej, kukurydzianej lub ziemniaczanej zamiast pszennej. Z punktu widzenia dietetycznego, gnocchi są produktem o średniej kaloryczności – 155 kcal na 100 g sytuuje je pomiędzy ryżem (około 130 kcal/100 g) a klasycznym makaronem (około 370 kcal/100 g dla suchego produktu). Zawierają stosunkowo niewiele tłuszczu (0,5 g/100 g), co czyni je odpowiednimi dla osób na dietach niskotłuszczowych. Jednocześnie, znacząca zawartość węglowodanów złożonych (32,9 g/100 g) sprawia, że są dobrym źródłem energii o średnim indeksie glikemicznym, szczególnie w porównaniu z białym ryżem czy makaronem. W kuchni gnocchi są niezwykle wszechstronne. Można je gotować, a następnie podawać z różnorodnymi sosami – od klasycznego pesto, przez pomidorowy, aż po masło szałwiowe. Nadają się również do zapiekania z serem, a także smażenia na patelni po uprzednim ugotowaniu, co nadaje im chrupiącą skórkę przy zachowaniu miękkiego wnętrza. W północnych regionach Włoch często podawane są jako alternatywa dla makaronu w zupach, gdzie ich gęsta struktura doskonale absorbuje smaki bulionu. Porcja gnocchi (około 200 g) dostarcza około 310 kalorii, co czyni je umiarkowanie kalorycznym daniem podstawowym. Można je wykorzystać zarówno w dietetycznych potrawach (np. z lekkim sosem pomidorowym i warzywami), jak i w bardziej sycących kombinacjach (np. z sosem serowym czy śmietanowym), w zależności od indywidualnych potrzeb i preferencji kulinarnych.