goździki mielone

Goździki mielone to wersja popularnej przyprawy w formie proszku, która w porcji 1 grama dostarcza 2,74 kalorii. Ten aromatyczny produkt, otrzymywany poprzez zmielenie suszonych pąków kwiatowych drzewa goździkowego (Syzygium aromaticum), posiada identyczny profil odżywczy jak goździki w całości, zachowując wszystkie ich cenne właściwości. W jednym gramie goździków mielonych znajduje się 0,6553 g węglowodanów (w tym zaledwie 0,0238 g cukrów), 0,0597 g białka, 0,13 g tłuszczu oraz 0,339 g błonnika pokarmowego. W przeliczeniu na 100 gramów, goździki mielone zawierają 274 kalorie, 65,53 g węglowodanów (w tym 2,38 g cukrów), 5,97 g białka, 13 g tłuszczu (z czego 3,952 g to tłuszcze nasycone) oraz imponujące 33,9 g błonnika pokarmowego. Zwraca uwagę szczególnie wysoka zawartość błonnika, który stanowi ponad jedną trzecią masy produktu, co czyni goździki mielone jednym z najbogatszych roślinnych źródeł tego składnika, mimo że stosowane są w niewielkich ilościach. Tak wysoka zawartość błonnika wspomaga pracę układu pokarmowego, pomaga w kontroli poziomu cukru we krwi i cholesterolu oraz sprzyja rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej. Goździki mielone, podobnie jak ich całe odpowiedniki, są jednym z najlepszych źródeł przeciwutleniaczy wśród wszystkich przypraw, z wyjątkowo wysokim wskaźnikiem ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Głównym związkiem aktywnym w goździkach jest eugenol, który stanowi 70-90% olejku goździkowego i któremu przypisuje się silne działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwzapalne oraz znieczulające miejscowo. Te właściwości czynią goździki mielone nie tylko cenną przyprawą kulinarną, ale również tradycyjnym środkiem używanym w medycynie ludowej do łagodzenia bólu zęba, infekcji dziąseł czy problemów trawiennych. Warto zwrócić uwagę na wyjątkowo wysoką zawartość manganu w goździkach mielonych – ten często pomijany mikroelement jest niezbędny dla prawidłowego metabolizmu, funkcjonowania układu nerwowego oraz tworzenia tkanki łącznej. W 100 gramach produktu znajduje się ponad 25-krotność dziennego zapotrzebowania na mangan. Goździki mielone zawierają również witaminę K, która odpowiada za prawidłowe krzepnięcie krwi, oraz minerały takie jak wapń, magnez i potas. Ze względu na swoje roślinne pochodzenie, goździki mielone są produktem wegańskim (wartość 1 przy oznaczeniu vegan) i wegetariańskim (wartość 1 przy oznaczeniu vegetarian). Są również naturalnie bezglutenowe (wartość 0 przy oznaczeniu gluten) oraz nie zawierają laktozy (wartość 0 przy oznaczeniu lactose), co czyni je bezpiecznymi dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. W formie mielonej goździki są jeszcze bardziej wszechstronne kulinarnie niż w całości. Łatwiej uwalniają swój aromat i smak, dzięki czemu są idealnym dodatkiem do wypieków, takich jak pierniki, keksy czy ciasta korzenne. Są również nieodzownym składnikiem wielu mieszanek przyprawowych, w tym curry, garam masala czy przyprawy do piernika. W kuchni wytrawnej wzbogacają smak marynat, sosów, dań mięsnych i roślinnych, a także przetworów owocowych i warzywnych.