grzyby suszone

Grzyby suszone to skoncentrowana forma świeżych grzybów, która powstaje w wyniku odparowania wody z tkanek. Ten proces prowadzi do zwiększenia gęstości energetycznej i odżywczej produktu. W 100 gramach suszonych grzybów znajduje się 296 kalorii, co stanowi wielokrotnie więcej niż w grzybach świeżych, które zazwyczaj zawierają 20-50 kalorii na 100 g. Ta stosunkowo wysoka kaloryczność wynika głównie z koncentracji wszystkich składników odżywczych podczas usuwania wody, która stanowi około 90% masy świeżych grzybów. Największą część suszonych grzybów stanowią węglowodany – 75,37 g w 100 g produktu. Są to przede wszystkim węglowodany złożone, takie jak chityna, beta-glukany i mannany, które nie są łatwo trawione przez organizm człowieka, ale stanowią cenne źródło błonnika. Mimo wysokiej zawartości węglowodanów, grzyby suszone charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym, co oznacza, że nie powodują gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Jest to szczególnie istotne dla osób z cukrzycą, insulinoopornością lub tych, którzy kontrolują spożycie cukru. Grzyby suszone zawierają znaczną ilość białka – 9,58 g w 100 g produktu, co jest wartością wyższą niż w wielu produktach pochodzenia roślinnego. To białko, choć nie zawiera wszystkich aminokwasów egzogennych w proporcjach optymalnych dla człowieka, stanowi cenny wkład w dzienne zapotrzebowanie na ten makroskładnik, szczególnie dla osób przestrzegających diet roślinnych. W kontekście diety zrównoważonej, białko z grzybów suszonych może uzupełniać profil aminokwasowy innych źródeł białka roślinnego. Jedną z największych zalet grzybów suszonych jest ich minimalna zawartość tłuszczu – zaledwie 0,99 g w 100 g produktu. Ta niska zawartość tłuszczu, mimo stosunkowo wysokiej kaloryczności, czyni je wartościowym składnikiem diety osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego. Tłuszcz zawarty w grzybach suszonych składa się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają korzystny wpływ na zdrowie. Grzyby suszone są również wyjątkowo bogatym źródłem błonnika pokarmowego – 11,5 g w 100 g produktu, co stanowi około 30-40% dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Błonnik ten reguluje pracę przewodu pokarmowego, sprzyja rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej, pomaga kontrolować poziom cukru we krwi i cholesterolu oraz przyczynia się do uczucia sytości, co jest szczególnie istotne w kontekście kontroli masy ciała. Poza makroskładnikami, grzyby suszone są skoncentrowanym źródłem witamin i składników mineralnych. Zawierają znaczne ilości witamin z grupy B, szczególnie niacyny (B3) i ryboflawiny (B2), które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, oraz witaminę D, która wspomaga przyswajanie wapnia i zdrowie kości. Z minerałów warto wymienić potas, fosfor, miedź i selen. Ten ostatni jest szczególnie cenny, ponieważ grzyby są jednym z nielicznych źródeł pokarmowych tego ważnego mikroelementu, który pełni funkcje przeciwutleniające i wspiera pracę układu odpornościowego. Grzyby suszone zawierają również unikalne związki bioaktywne, takie jak beta-glukany, terpenoidy, lektyny i ergotioneina, które wykazują działanie immunomodulujące, przeciwzapalne i potencjalnie przeciwnowotworowe. Związki te są skoncentrowane w procesie suszenia, co zwiększa ich biodostępność i potencjalne korzyści zdrowotne. Grzyby suszone są produktem wegańskim (wartość 1 przy oznaczeniu vegan), co czyni je odpowiednimi dla osób wykluczających produkty pochodzenia zwierzęcego z diety. Nie zawierają glutenu (wartość 0 przy oznaczeniu gluten), będąc bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią, oraz są wolne od laktozy (wartość 0 przy oznaczeniu lactose), co czyni je odpowiednimi dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego.