kardamon

Kardamon to aromatyczna przyprawa o intensywnym, słodko-korzennym smaku, stosowana zarówno w kuchni słodkiej, jak i wytrawnej. Jest dość kaloryczna – 311 kcal w 100g, jednak ze względu na niewielkie ilości używane w przepisach (zwykle 0,1-0,5g na porcję), jej wkład w kaloryczność potraw jest minimalny. Standardowa szczypta o wadze 0,1g dostarcza zaledwie 0,311 kcal. Charakteryzuje się wysoką zawartością węglowodanów – 68,47g na 100g (0,068g w szczypcie 0,1g), przy czym nie zawiera cukrów prostych. Zawartość białka jest umiarkowana i wynosi 10,76g na 100g (0,011g w szczypcie 0,1g). Tłuszcz stanowi 6,7g na 100g (0,0067g w szczypcie), a zawarte w nim nienasycone kwasy tłuszczowe mają potencjalne właściwości przeciwzapalne. Na szczególną uwagę zasługuje imponująca zawartość błonnika – 28g na 100g (0,028g w szczypcie 0,1g), który wspomaga pracę układu pokarmowego. Kardamon zawiera liczne związki bioaktywne, w tym olejki eteryczne (głównie 1,8-cyneol, α-terpineol, α-terpinyl acetat), które nadają mu charakterystyczny aromat i odpowiadają za wiele właściwości zdrowotnych. Jest bogaty w przeciwutleniacze, w tym flawonoidy i polifenole, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Zawiera również związki o właściwościach przeciwzapalnych, które mogą łagodzić stany zapalne w przewodzie pokarmowym i innych tkankach. Kardamon jest tradycyjnie stosowany jako środek wspomagający trawienie. Może stymulować produkcję enzymów trawiennych, łagodzić wzdęcia, nudności i zgagę. Badania sugerują, że może również wspierać kontrolę poziomu glukozy we krwi, potencjalnie wspomagając leczenie cukrzycy typu 2. Wykazuje także właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybicze, szczególnie w stosunku do patogenów jamy ustnej, co tłumaczy jego tradycyjne zastosowanie jako naturalnego odświeżacza oddechu. Jest źródłem minerałów, w tym potasu, wapnia, magnezu i żelaza, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, mięśniowego i krwionośnego. Zawiera również witaminy z grupy B i witaminę C. Zawartość sodu w kardamonie jest stosunkowo niska. Jest produktem w pełni wegańskim, nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. W kuchni kardamon jest szeroko stosowany. W kuchni indyjskiej stanowi jeden z głównych składników mieszanki garam masala i jest dodawany do curry, ryżu, herbaty i słodkich wypieków. W kuchni skandynawskiej jest popularnym dodatkiem do wypieków, szczególnie do chleba i ciast. W krajach arabskich często dodaje się go do kawy, nadając jej wyjątkowy aromat. W Polsce kardamon jest kojarzony głównie z wypiekami świątecznymi, takimi jak pierniki, i z przygotowaniem kompotu z suszu. Przyprawa jest dostępna w formie całych strączków, nasion lub jako proszek, przy czym świeżo zmielone nasiona mają najintensywniejszy aromat.