kardamon, mielony

Kardamon mielony to aromatyczna przyprawa w postaci drobnego proszku, otrzymywana z nasion kardamonu po usunięciu strączków i zmieleniu. Ma intensywny, słodko-korzenny smak i wyjątkowy aromat, który łączy nuty cytrusowe, kwiatowe i drzewne. Jest dość kaloryczny – 311 kcal w 100g, jednak ze względu na niewielkie ilości używane w przepisach (zwykle 0,1-0,5g na porcję), jego wkład w kaloryczność potraw jest minimalny. Charakteryzuje się wysoką zawartością węglowodanów – 68,47g na 100g, przy czym według danych nie zawiera cukrów prostych, co jest korzystne dla osób kontrolujących poziom glukozy we krwi. Zawartość białka wynosi 10,8g na 100g, co jest wartością stosunkowo wysoką jak na przyprawę. Białko kardamonu zawiera różnorodne aminokwasy, z których niektóre wykazują działanie przeciwutleniające. Tłuszcz stanowi 6,7g na 100g, w tym tłuszcze nasycone – 0,4g na 100g. Oleje zawarte w kardamonie są źródłem związków bioaktywnych o właściwościach przeciwzapalnych i przeciwbakteryjnych. Według podanych danych mielony kardamon nie zawiera błonnika pokarmowego (0g na 100g), co jest nietypowe, gdyż cały kardamon jest bogaty w błonnik. Może to wynikać z błędu w danych lub specyficznej metody przetwarzania. W rzeczywistości mielony kardamon zwykle zawiera znaczące ilości błonnika. Zawartość sodu w kardamonie mielonym wynosi 0mg na 100g, co czyni go idealnym wyborem dla osób na diecie niskosodowej. Kardamon mielony zawiera liczne związki bioaktywne, w tym olejki eteryczne (głównie 1,8-cyneol, α-terpineol, limonen), które są odpowiedzialne za jego charakterystyczny aromat i wiele właściwości zdrowotnych. Jest bogaty w przeciwutleniacze, w tym flawonoidy i polifenole, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Zawiera również związki o właściwościach przeciwzapalnych, które mogą łagodzić stany zapalne w przewodzie pokarmowym i innych tkankach. Jest tradycyjnie stosowany jako środek wspomagający trawienie. Może stymulować produkcję enzymów trawiennych, łagodzić wzdęcia, nudności i zgagę. Badania sugerują, że może również wspierać kontrolę poziomu glukozy we krwi, potencjalnie wspomagając leczenie cukrzycy typu 2. Jest źródłem minerałów, w tym potasu, wapnia, magnezu i żelaza, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, mięśniowego i krwionośnego. Zawiera również witaminy z grupy B i witaminę C, choć w ilościach, które nie mają istotnego znaczenia z uwagi na małe dawki przyprawy w potrawach. Jest produktem w pełni wegańskim i wegetariańskim, nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. W porównaniu do całego kardamonu, wersja mielona ma bardziej intensywny smak, ale szybciej traci aromat po otwarciu opakowania. Z tego powodu zaleca się przechowywanie go w szczelnie zamkniętym pojemniku i kupowanie w małych ilościach. W kuchni kardamon mielony jest szeroko stosowany, szczególnie w wypiekach, gdzie zapewnia równomierny rozkład smaku bez konieczności usuwania całych nasion lub strączków. Jest popularny w kuchni indyjskiej (jako składnik garam masala), skandynawskiej (w wypiekach), arabskiej (w kawie) i polskiej (w wypiekach świątecznych).