karp, płat

Karp płat to część tuszy karpia, która obejmuje mięso z jednej strony ryby, często z pozostawioną skórą, ale bez kręgosłupa i większych ości. Jest to część ryby o stosunkowo niskiej kaloryczności – 162 kcal w 100g, co czyni ją dobrym wyborem dla osób dbających o linię. Typowa porcja o wadze 170g dostarcza 275,4 kcal, co stanowi około 14% dziennego zapotrzebowania energetycznego osoby dorosłej na diecie 2000 kcal. Charakteryzuje się zerową zawartością węglowodanów, co jest typowe dla mięsa rybiego i czyni go idealnym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Zawartość białka jest wysoka i wynosi 22,86g na 100g (38,86g w porcji 170g), co stanowi około 78% dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Białko karpia jest pełnowartościowe, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i charakteryzuje się wysoką przyswajalnością. Zawartość tłuszczu wynosi 7,17g na 100g (12,19g w porcji 170g), co klasyfikuje karpia jako rybę średnio tłustą. Tłuszcz karpia zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, szczególnie EPA i DHA, które wykazują właściwości przeciwzapalne i mogą wspierać zdrowie układu sercowo-naczyniowego i mózgu. Należy jednak zaznaczyć, że ilość tych kwasów jest niższa niż w rybach morskich. Zachowana skóra karpia zawiera dodatkowe składniki odżywcze, w tym kolagen, który wspiera zdrowie skóry, stawów i kości. Podczas obróbki termicznej kolagen częściowo przekształca się w żelatynę, która nadaje potrawie charakterystyczną konsystencję i smak. Karp płat jest dobrym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym witaminy D, która wspiera układ odpornościowy i jest niezbędna do prawidłowego wchłaniania wapnia i zdrowia kości. Zawiera również witaminy z grupy B, w szczególności B12, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Jest bogaty w minerały, takie jak fosfor, potas, selen i jod. Fosfor wspiera zdrowie kości i zębów, potas reguluje ciśnienie krwi, selen działa jako przeciwutleniacz, a jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Mięso karpia zawiera również cholinę, związek podobny do witamin z grupy B, który jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego. Karp płat jest ceniony ze względu na zachowaną skórę, która podczas smażenia staje się chrupiąca i nadaje potrawie charakterystyczny smak. Jednocześnie może zawierać drobne ości międzymięśniowe, co wymaga pewnej ostrożności podczas jedzenia. Nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią i nietolerancją laktozy. Nie jest jednak odpowiedni dla osób na diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Karp płat jest tradycyjnie przygotowywany poprzez smażenie, szczególnie popularne jest smażenie w panierce, co pozwala uzyskać chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Może być również pieczony, duszony lub grillowany. Ze względu na zachowaną skórę, płat karpia jest bardziej odporny na rozpadanie się podczas obróbki termicznej niż filet, co czyni go łatwiejszym do przygotowania dla mniej doświadczonych kucharzy.