Kawałek karpatki

Kawałek karpatki to tradycyjny polski deser składający się z dwóch warstw ciasta parzonego przełożonych puszystym kremem śmietankowym. Porcja o wadze 100g dostarcza 309 kcal, co stanowi około 15,5% dziennego zapotrzebowania kalorycznego dla osoby dorosłej na diecie 2000 kcal. Wartość energetyczna wynika głównie z zawartości tłuszczu (17,5g na 100g) oraz węglowodanów (31g na 100g). Tłuszcz pochodzi przede wszystkim z kremowej warstwy, która przygotowywana jest na bazie masła, śmietany lub śmietanki. Węglowodany zawarte są zarówno w cieście parzonym, jak i w kremie, do którego dodawany jest cukier. Karpatka zawiera stosunkowo wysoką ilość białka jak na deser – 7,2g na 100g produktu. Białko pochodzi głównie z jaj używanych do przygotowania ciasta parzonego oraz z produktów mlecznych w kremie. Wypiek cechuje się niską zawartością błonnika – zaledwie 0,4g na 100g, co jest typowe dla deserów z mąki pszennej i produktów mlecznych. Ciasto nazwę zawdzięcza charakterystycznej, pofałdowanej górnej warstwie, która przypomina masyw górski Karpat. Tradycyjna receptura obejmuje przygotowanie ciasta ptysiowego (parzonego) z mąki, masła, jaj i wody. Po upieczeniu ciasto dzieli się na dwie warstwy, między które wkłada się krem przygotowany najczęściej z masła, cukru pudru, mleka skondensowanego lub budyniu waniliowego. W niektórych wersjach do kremu dodaje się również alkohol (np. brandy lub rum) dla wzbogacenia smaku. Karpatka zawiera gluten pochodzący z mąki pszennej, co czyni ją nieodpowiednią dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Zawiera również laktozę obecną w produktach mlecznych używanych do kremu, a także jaja, które są częstym alergenem. Wartość odżywcza karpatki, poza podstawowymi makroskładnikami, obejmuje również wapń pochodzący z produktów mlecznych, witaminę A z masła oraz niewielkie ilości witamin z grupy B. Ze względu na wysoką zawartość cukrów prostych i tłuszczu, karpatka powinna być spożywana okazjonalnie, jako wyjątkowy deser, a nie element codziennej diety. Delikatne, puszyste ciasto w połączeniu z kremową warstwą tworzy charakterystyczny kontrast tekstur, który jest znakiem rozpoznawczym tego deseru. Karpatka najlepiej smakuje, gdy jest schłodzona, co pozwala na odpowiednie zastygnięcie kremu i wydobycie pełni smaku.