ketchup

Ketchup to popularny sos na bazie pomidorów, który stanowi nieodłączny dodatek do wielu potraw, od frytek i hamburgerów po hot-dogi i dania z grilla. Z wartością energetyczną wynoszącą 102 kcal na 100g, ketchup jest produktem o stosunkowo niskiej kaloryczności w porównaniu do wielu innych sosów i dipów, takich jak majonez (około 680 kcal/100g) czy sosy serowe (300-400 kcal/100g). Ketchup zawiera 23,2g węglowodanów na 100g produktu, z czego aż 22,8g stanowią cukry. Ta wysoka zawartość cukru jest charakterystyczna dla ketchupu, który tradycyjnie łączy smak słodki z kwaśnością pomidorów i octu. Cukier w ketchupie może pochodzić z dodanego cukru białego, syropu glukozowo-fruktozowego lub innych słodzików, w zależności od producenta. Zawartość białka w ketchupie jest niewielka i wynosi 1,2g na 100g. Podobnie niska jest zawartość tłuszczu - zaledwie 0,1g na 100g, przy czym tłuszcze nasycone praktycznie nie występują (0g). Ta niezwykle niska zawartość tłuszczu czyni ketchup atrakcyjną alternatywą dla wysoko tłuszczowych sosów, szczególnie dla osób kontrolujących spożycie tłuszczu. Ketchup zazwyczaj nie zawiera błonnika (0g), co wynika z procesu produkcji, w którym pomidory są najpierw przecierane, a następnie oddzielana jest skórka i nasiona, które są głównym źródłem błonnika w pomidorach. Głównym składnikiem ketchupu są pomidory lub koncentrat pomidorowy, które stanowią źródło likopenu - potężnego przeciwutleniacza, który może przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka chorób serca i niektórych rodzajów nowotworów. Inne typowe składniki ketchupu to ocet, cukier lub syrop glukozowo-fruktozowy, sól, przyprawy (takie jak cynamon, goździki, imbir), a także stabilizatory i konserwanty, które mogą obejmować kwas cytrynowy, sorbinian potasu czy benzoesan sodu. Ketchup jest produktem zarówno wegańskim (1 w polu 'vegan'), jak i wegetariańskim (1 w polu 'vegetarian'), co czyni go uniwersalnym dodatkiem odpowiednim dla osób przestrzegających różnych diet. Produkt nie zawiera glutenu (0 w polu 'gluten') ani laktozy (0 w polu 'lactose'), co sprawia, że jest bezpieczny dla osób z celiakią i nietolerancją laktozy. Ze względu na wysoką zawartość cukru, ketchup nie jest zalecany dla osób na dietach niskowęglowodanowych czy ketogenicznych, a także powinien być spożywany z umiarem przez osoby z cukrzycą czy insulinoopornością. Warto zaznaczyć, że nawet łyżka stołowa ketchupu (około 15g) zawiera około 3,4g cukru, co odpowiada niemal jednej łyżeczce cukru. Dla osób kontrolujących spożycie cukru, istnieją na rynku wersje ketchupu bez dodatku cukru lub z obniżoną jego zawartością, które mogą być lepszym wyborem. Podobnie, osoby monitorujące spożycie soli powinny mieć na uwadze, że ketchup często zawiera znaczne ilości sodu, choć w analizowanym produkcie wartość ta nie została podana. Ketchup jest wszechstronnym dodatkiem, który poza tradycyjnymi zastosowaniami może być wykorzystywany jako składnik sosów do makaronów, marynat do mięs, a nawet jako baza do zup pomidorowych czy chili con carne.