korzeń pietruszki

Korzeń pietruszki to podziemna część pietruszki zwyczajnej (Petroselinum crispum var. tuberosum), rośliny z rodziny selerowatych. Jest to warzywo korzeniowe o charakterystycznym białym kolorze i intensywnym aromacie, szeroko stosowane w kuchni europejskiej, szczególnie w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. Pod względem wartości odżywczych korzeń pietruszki charakteryzuje się wyjątkowo niską kalorycznością, dostarczając zaledwie 36 kcal na 100g. Typowa porcja o wadze 80g, używana na przykład do przygotowania zupy, dostarcza tylko 28,8 kcal, co czyni korzeń pietruszki doskonałym wyborem dla osób kontrolujących wagę lub będących na diecie redukcyjnej. Węglowodany stanowią główny składnik odżywczy korzenia pietruszki, z zawartością 6,33g na 100g (5,064g w porcji 80g). Są to przede wszystkim węglowodany złożone, w tym skrobia. Zawartość cukrów prostych nie jest sprecyzowana w bazie danych, ale pole sugar_item z wartością 0g sugeruje, że korzeń pietruszki zawiera minimalne ilości naturalnie występujących cukrów prostych. Korzeń pietruszki zawiera umiarkowaną ilość białka - 2,97g na 100g (2,376g w porcji 80g). Jest to wartość stosunkowo wysoka jak na warzywo, co czyni korzeń pietruszki cennym składnikiem diety wegetariańskiej i wegańskiej. Zawartość tłuszczu w korzeniu pietruszki jest minimalna i wynosi 0,79g na 100g (0,632g w porcji 80g), w tym brak wykrywalnych ilości tłuszczów nasyconych. Dzięki tej niskiej zawartości tłuszczu korzeń pietruszki jest odpowiedni dla osób na diecie niskotłuszczowej. Korzeń pietruszki jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, zawierając 3,3g na 100g (2,64g w porcji 80g). Błonnik wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, spowalnia wchłanianie cukrów, pomaga kontrolować poziom cholesterolu we krwi i sprzyja uczuciu sytości. Wartość indeksu glikemicznego (GI) dla korzenia pietruszki nie jest określona w bazie danych, ale można przypuszczać, że jest niska do umiarkowanej, biorąc pod uwagę niską zawartość cukrów prostych i obecność błonnika. Zawartość sodu w korzeniu pietruszki nie jest określona w bazie danych, ale świeże warzywa korzeniowe zazwyczaj zawierają niewielkie ilości sodu, co czyni je odpowiednimi dla osób na diecie niskosodowej. Korzeń pietruszki jest szczególnie bogaty w witaminy i minerały. Jest doskonałym źródłem witaminy C, która wspiera układ odpornościowy i ma działanie antyoksydacyjne. Zawiera znaczne ilości witaminy K, niezbędnej do prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowia kości. Jest również źródłem kwasu foliowego, witaminy E oraz witamin z grupy B (B1, B2, B3, B6). Korzeń pietruszki dostarcza wielu minerałów, w tym potasu, który reguluje ciśnienie krwi i gospodarkę wodną organizmu, wapnia i fosforu wspierających zdrowie kości, żelaza niezbędnego do produkcji hemoglobiny, a także magnezu, miedzi, cynku i manganu. Korzeń pietruszki zawiera liczne związki bioaktywne, w tym apiol i miristycynę - olejki eteryczne nadające mu charakterystyczny aromat, a także flawonoidy i kumaryny o potencjalnym działaniu przeciwzapalnym i antyoksydacyjnym. W tradycyjnej medycynie korzeń pietruszki był stosowany jako środek moczopędny, wspierający trawienie i łagodzący problemy układu moczowego. Współczesne badania potwierdzają niektóre z tych zastosowań, wskazując na potencjalne działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i antyoksydacyjne pietruszki. Korzeń pietruszki jest produktem w 100% wegańskim, co potwierdza baza danych. Jest również produktem bezglutenowym i nie zawiera laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy nietolerancją laktozy.