kukurydza ziarna

Kukurydza ziarna to podstawowy produkt spożywczy, stanowiący surowe, całe ziarna kukurydzy, które nie zostały poddane obróbce termicznej ani innemu przetworzeniu poza wysuszeniem. W tej formie kukurydza jest przechowywana i wykorzystywana jako surowiec do dalszego przygotowania lub przetwarzania na inne produkty kukurydziane. Z perspektywy dietetycznej, ziarna kukurydzy to produkt o wysokiej gęstości odżywczej, dostarczający znaczącej ilości energii i wielu cennych składników pokarmowych. Przede wszystkim, charakteryzują się one wysoką kalorycznością – 365 kcal na 100 gramów produktu. Ta znacząca wartość energetyczna wynika głównie z wysokiej zawartości węglowodanów i umiarkowanej zawartości tłuszczu. Głównym składnikiem odżywczym ziaren kukurydzy są węglowodany, których zawartość wynosi aż 74,26 gramów na 100 gramów produktu. Te węglowodany to przede wszystkim skrobia, która jest wolno trawiona, zapewniając stabilne uwalnianie energii. Brak informacji o zawartości cukrów prostych, jednak w suchych ziarnach kukurydzy ich poziom jest zazwyczaj niski, co daje produktowi korzystny indeks glikemiczny. Ziarna kukurydzy zawierają również znaczącą ilość białka – 9,42 grama na 100 gramów produktu. Jest to wartość zbliżona do zawartości białka w innych zbożach, takich jak pszenica czy ryż. Warto jednak zauważyć, że białko kukurydziane (zeina) nie jest pełnowartościowe – brakuje mu niektórych aminokwasów niezbędnych, szczególnie lizyny i tryptofanu. Z tego powodu, kukurydza powinna być łączona z innymi źródłami białka, takimi jak rośliny strączkowe, aby zapewnić pełny profil aminokwasowy. Zawartość tłuszczu w ziarnach kukurydzy jest umiarkowana – 4,74 grama na 100 gramów produktu. Tłuszcze te to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają korzystny wpływ na zdrowie serca i poziom cholesterolu we krwi. Brak dokładnych informacji o zawartości tłuszczów nasyconych, choć wiadomo, że ich poziom jest zazwyczaj niski. Jednym z najcenniejszych składników odżywczych ziaren kukurydzy jest błonnik pokarmowy, którego zawartość wynosi 7,3 grama na 100 gramów produktu. Jest to wartość wysoka, szczególnie w porównaniu z innymi zbożami podstawowymi. Błonnik ten wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, zapobiega zaparciom, przedłuża uczucie sytości po posiłku oraz pomaga w kontrolowaniu poziomu cholesterolu we krwi i cukru we krwi. Z punktu widzenia alergenów i zgodności z różnymi dietami, ziarna kukurydzy są produktem wyjątkowo uniwersalnym. Są odpowiednie dla wegan (oznaczenie 1) i prawdopodobnie również dla wegetarian, choć brak jednoznacznego oznaczenia w dostępnych danych. Są wolne od glutenu (oznaczenie 0) i laktozy (oznaczenie 0), co czyni je bezpieczną opcją dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy nietolerancją laktozy. Ziarna kukurydzy są również bogate w witaminy z grupy B (szczególnie B1, B3 i B9), witaminę E oraz minerały, w tym potas, magnez, fosfor i cynk. Zawierają także cenne antyoksydanty, takie jak karotenoidy (luteina, zeaksantyna), które wspierają zdrowie oczu, oraz polifenole, które wykazują działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające.