Łyżka ugotowanej kaszy jęczmiennej pęczak

Łyżka ugotowanej kaszy jęczmiennej pęczak to wartościowy produkt zbożowy o wyjątkowym profilu odżywczym i właściwościach prozdrowotnych. Pojedyncza łyżka (15g) dostarcza zaledwie 17 kalorii, co czyni ją jednym z najmniej kalorycznych produktów zbożowych. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 114 kcal. Pęczak to najmniej przetworzona forma kaszy jęczmiennej, otrzymywana z całych ziaren jęczmienia, pozbawionych jedynie zewnętrznej, nietrawiącej się łuski. Dzięki temu zachowuje więcej składników odżywczych i błonnika niż bardziej przetworzone kasze, takie jak kasza perłowa. Profil makroskładników ugotowanej kaszy jęczmiennej pęczak jest zdominowany przez złożone węglowodany, których zawartość wynosi 22,9g na 100g (3,4g w łyżce). Zawartość białka jest umiarkowana - 3g na 100g (0,5g w łyżce). Pęczak praktycznie nie zawiera tłuszczu - zaledwie 0,7g na 100g (0,1g w łyżce), z czego tłuszcze nasycone to tylko 0,1g na 100g (0g w łyżce). Szczególnie cenna jest zawartość błonnika - 1,8g na 100g (0,3g w łyżce), w tym rozpuszczalnego błonnika w formie beta-glukanów, którym przypisuje się liczne właściwości prozdrowotne. Pęczak nie zawiera sodu (0g). Z perspektywy mikroskładników, kasza jęczmienna pęczak oferuje bogaty zestaw wartości odżywczych. Jest dobrym źródłem magnezu, wspierającego funkcje mięśni i układu nerwowego, oraz potasu, regulującego ciśnienie krwi i równowagę elektrolitową. Dostarcza również selen, wspierający układ odpornościowy i funkcje tarczycy, oraz cynk, kluczowy dla gojenia ran i produkcji hormonów. Pęczak zawiera również witaminy z grupy B, szczególnie niacynę (B3) i kwas foliowy (B9), wspierające metabolizm energetyczny i produkcję czerwonych krwinek. Najbardziej charakterystyczną cechą pęczaku jest zawartość beta-glukanów - rodzaju rozpuszczalnego błonnika, któremu przypisuje się zdolność obniżania poziomu cholesterolu LDL, regulacji poziomu cukru we krwi i wspomagania funkcji układu odpornościowego. Beta-glukany działają również jako prebiotyki, wspierając wzrost korzystnych bakterii w jelitach. Z dietetycznego punktu widzenia, kasza jęczmienna pęczak ma szereg zalet. Ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że dostarcza energii stopniowo, zapobiegając gwałtownym skokom poziomu cukru we krwi. Jest bardzo sycąca, co może wspierać kontrolę apetytu i zarządzanie wagą. Ze względu na zawartość glutenu, nie jest odpowiednia dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Z perspektywy kulinarnej, kasza jęczmienna pęczak jest niezwykle wszechstronnym produktem. Jej jędrna, lekko żuchwowa tekstura i orzechowy smak sprawiają, że doskonale sprawdza się w zupach, gdzie zachowuje swoją strukturę nawet po długim gotowaniu. Jest tradycyjnym składnikiem krupniku - polskiej zupy z kaszy jęczmiennej, ziemniaków i warzyw. Jest również doskonałą bazą do sałatek, gdzie jej chrupkość kontrastuje z miększymi składnikami, takimi jak warzywa i sery. Może być używana zamiast ryżu w risotto (tzw. orzotto) lub jako dodatek do gulaszy i zapiekanek. W kuchni bliskowschodniej, pęczak (znany jako freekeh, gdy jest zbierany niedojrzały i lekko przypalany) jest używany do przygotowania pilafów i jako nadzienie do dolmades (faszerowanych liści winogron).