mąka kokosowa

Mąka kokosowa to produkt otrzymywany z wysuszonego, odtłuszczonego miąższu orzecha kokosowego, który jest następnie mielony na drobny proszek. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 312 kcal, co czyni go stosunkowo niskokalorycznym w porównaniu do innych mąk, takich jak migdałowa (około 600 kcal/100g). Mąka kokosowa ma delikatny, słodkawy smak i aromat kokosu, a także jasną, kremowo-białą barwę. Profil makroskładników mąki kokosowej jest wyjątkowy wśród produktów mącznych. W przeciwieństwie do tradycyjnych mąk zbożowych, zawiera stosunkowo niską ilość węglowodanów - zaledwie 19,5g na 100g, co czyni ją idealnym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Zawartość białka jest wysoka - 11g na 100g, co przewyższa większość tradycyjnych mąk. Mąka kokosowa zawiera znaczącą ilość tłuszczu - 24g na 100g, głównie w formie średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCT), które są łatwo przyswajalne i mogą wspierać metabolizm. W bazie danych brakuje informacji o zawartości błonnika, ale mąka kokosowa jest jednym z najbogatszych źródeł błonnika pokarmowego wśród wszystkich mąk, zawierając zazwyczaj około 35-45g błonnika na 100g produktu. Mąka kokosowa jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Jest również produktem w pełni roślinnym, więc jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Nie zawiera laktozy, więc jest bezpieczna dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka kokosowa oferuje bogaty profil. Zawiera znaczące ilości manganu, wspomagającego metabolizm i funkcje antyoksydacyjne, oraz miedzi, niezbędnej dla produkcji czerwonych krwinek i kolagenu. Jest również dobrym źródłem żelaza, selenu i potasu. Zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B oraz witaminę C. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka kokosowa ma szereg zalet. Wysoka zawartość błonnika wspiera zdrowie układu pokarmowego, reguluje trawienie i może pomagać w kontroli poziomu cholesterolu i cukru we krwi. Ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że powoduje łagodny i stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi. Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCT) mogą wspierać metabolizm i funkcje poznawcze. Z perspektywy kulinarnej, mąka kokosowa ma unikalne właściwości, które wymagają nieco innego podejścia niż tradycyjne mąki. Jest wyjątkowo chłonna, absorbując znacznie więcej płynu niż inne mąki, co należy uwzględnić w przepisach. Zazwyczaj zastępuje się nią tylko część tradycyjnej mąki w przepisie (około 20-30%), aby zachować odpowiednią teksturę. Jest doskonała do wypieków bezglutenowych, szczególnie w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi. Nadaje się do przygotowania ciast, ciasteczek, muffinów i innych słodkich wypieków, dodając im charakterystyczny, kokosowy aromat. Może być również używana do zagęszczania sosów, zup i koktajli, szczególnie w kuchni azjatyckiej.