mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana to produkt otrzymywany przez zmielenie wysuszonych ziaren kukurydzy, będący podstawowym składnikiem w wielu kulturach kulinarnych na całym świecie. W przeliczeniu na 100g produkt zawiera 363 kcal, co czyni go średnio kalorycznym wśród mąk. Mąka kukurydziana ma charakterystyczny, słodkawy smak i intensywny żółty kolor, który pochodzi od naturalnie występujących w kukurydzy karotenoidów. Profil makroskładników mąki kukurydzianej jest zdominowany przez węglowodany, których zawartość wynosi 76,59g na 100g, głównie w formie złożonych węglowodanów i skrobi. Zawartość białka jest umiarkowana - 8,46g na 100g, co jest wartością nieco niższą niż w mące pszennej. Należy jednak zaznaczyć, że białko kukurydziane nie zawiera glutenu i ma inny profil aminokwasowy niż białka zbóż glutenowych. Mąka kukurydziana zawiera 3,69g tłuszczu na 100g, głównie w formie nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są korzystne dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Zawiera również znaczącą ilość błonnika - 6,4g na 100g, co wspiera zdrowie układu pokarmowego. Wartość dotycząca tłuszczów nasyconych (162,5g) wydaje się być błędem w danych, gdyż przekracza całkowitą zawartość tłuszczu. Mąka kukurydziana jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Jest również produktem w pełni roślinnym, więc jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Nie zawiera laktozy, więc jest bezpieczna dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka kukurydziana oferuje interesujący profil. Jej żółty kolor pochodzi od beta-karotenu i innych karotenoidów, które są prekursorami witaminy A i mają właściwości antyoksydacyjne. Jest dobrym źródłem żelaza, wspierającego produkcję hemoglobiny i transport tlenu, oraz magnezu, niezbędnego dla funkcji mięśni i układu nerwowego. Zawiera również znaczące ilości fosforu, potasu i cynku. Z witamin, poza wspomnianymi karotenoidami, mąka kukurydziana zawiera witaminy z grupy B, szczególnie B1 (tiaminę), B3 (niacynę) i B9 (kwas foliowy), które wspierają metabolizm energetyczny, funkcje układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka kukurydziana jest cennym produktem dla osób z różnymi potrzebami żywieniowymi. Dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu, stanowi smaczną i odżywczą alternatywę dla mąk glutenowych. Jej stosunkowo wysoka zawartość błonnika wspiera zdrowie układu pokarmowego i może pomagać w kontroli poziomu cholesterolu i cukru we krwi. Z perspektywy kulinarnej, mąka kukurydziana jest niezwykle wszechstronnym składnikiem, używanym w kuchniach na całym świecie. W kuchni włoskiej, jest podstawą polenty - gęstej, kremowej potrawy, która może być podawana jako dodatek do mięs lub samodzielne danie po zastygnięciu i usmażeniu. W kuchni meksykańskiej i środkowoamerykańskiej, jest używana do przygotowania tortilli, tamales i innych tradycyjnych potraw. W kuchni amerykańskiej (szczególnie południowej), jest kluczowym składnikiem cornbreadu - słodkawego chleba kukurydzianego. W wypiekach bezglutenowych, mąka kukurydziana jest często mieszana z innymi mąkami bezglutenowymi, aby zrównoważyć smaki i tekstury.