mąka włoska typ 00

Mąka włoska typ 00 to wyjątkowo drobno zmielona mąka pszenna, pochodząca z włoskiego systemu klasyfikacji mąk, gdzie "00" oznacza najwyższy stopień oczyszczenia i najmniejszą granulację. W przeliczeniu na 100g produkt dostarcza 364 kcal, co jest wartością typową dla mąk pszennych. Mąka typu 00 jest szczególnie ceniona w kuchni włoskiej i stanowi podstawowy składnik autentycznej pizzy neapolitańskiej, domowych makaronów i niektórych rodzajów pieczywa. Profil makroskładników mąki włoskiej typu 00 obejmuje 76g węglowodanów na 100g, co stanowi główne źródło energii w tym produkcie. Są to przede wszystkim węglowodany złożone w formie skrobi, które podczas obróbki termicznej nadają wypiekom charakterystyczną strukturę. Zawartość białka wynosi 10g na 100g, co jest wartością porównywalną z mąką uniwersalną. Białko w mące, głównie gluten, nadaje ciastu elastyczność i strukturę, umożliwiając zatrzymywanie gazów podczas fermentacji i zapewniając odpowiednią teksturę wypieków. Według danych, mąka ta nie zawiera tłuszczu (0g na 100g), co wskazuje na jej wysokie oczyszczenie i usunięcie zarodka pszenicy, który jest głównym źródłem tłuszczu w ziarnie. Zawartość błonnika wynosi 2g na 100g, co jest wartością stosunkowo niską, typową dla wysoko oczyszczonych mąk białych. Mąka włoska typu 00 jest produktem wegańskim, co czyni ją odpowiednią dla osób na diecie roślinnej. Zawiera gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Nie zawiera laktozy, więc jest odpowiednia dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka włoska typu 00, jako produkt wysoko oczyszczony, zawiera mniej witamin i minerałów niż mąki o wyższym typie lub pełnoziarniste. Większość wartościowych składników zawartych w zewnętrznych warstwach ziarna i zarodku zostaje usunięta podczas procesu mielenia. W zależności od regulacji w danym kraju, może być wzbogacana w witaminy z grupy B, żelazo i kwas foliowy, aby zwiększyć jej wartość odżywczą. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka włoska typu 00, jak większość mąk białych, ma wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością, produkty z tej mąki powinny być spożywane z umiarem i najlepiej w połączeniu z pokarmami bogatymi w białko, tłuszcz lub błonnik, które mogą spowolnić wchłanianie cukrów. Ze względu na niską zawartość błonnika, produkty z mąki typu 00 są zazwyczaj łatwiej strawne, co może być korzystne dla osób z wrażliwym układem pokarmowym, ale jednocześnie nie przyczyniają się do uczucia sytości tak skutecznie jak produkty pełnoziarniste. Z perspektywy kulinarnej, mąka włoska typu 00 jest wyjątkowo wszechstronna i ceniona za swoją delikatność i zdolność do tworzenia elastycznego ciasta. Jest idealnym wyborem do tradycyjnej włoskiej pizzy, szczególnie w stylu neapolitańskim, gdzie ciasto powinno być cienkie, elastyczne i miękkie wewnątrz, a chrupiące na zewnątrz po upieczeniu w wysokiej temperaturze. Jest również doskonała do przygotowywania świeżych makaronów, takich jak tagliatelle, fettuccine, ravioli czy lasagne, gdzie jej delikatna struktura pozwala na uzyskanie cienkiego, elastycznego ciasta. Sprawdza się w wypieku tradycyjnego włoskiego pieczywa, takiego jak focaccia czy ciabatta, gdzie tworzy charakterystyczną strukturę z dużymi, nieregularnymi pęcherzami powietrza i chrupiącą skórką. Jest również używana do przygotowywania tradycyjnych włoskich deserów, takich jak panettone czy pandoro, gdzie jej delikatność zapewnia odpowiednią teksturę. W porównaniu do innych mąk, mąka typu 00 ma bardziej jednorodną, drobniejszą strukturę, co przekłada się na lepszą absorpcję wody i tworzenie bardziej elastycznego ciasta. Ta właściwość jest szczególnie ceniona w tradycyjnych włoskich przepisach, gdzie jakość ciasta jest kluczowa dla końcowego efektu.