mąka z teffu

Mąka z teffu to produkt otrzymywany przez zmielenie ziaren teffu (Eragrostis tef), drobnego zboża pochodzącego z Etiopii, gdzie od tysięcy lat stanowi podstawę lokalnej diety. W przeliczeniu na 100g produkt dostarcza 367 kcal, co jest wartością typową dla mąk zbożowych. Teff, mimo swojego niewielkiego rozmiaru (ziarno jest mniejsze niż ziarnko maku), oferuje imponujący profil odżywczy, co czyni go jednym z najbardziej wartościowych zbóż na świecie. Profil makroskładników mąki z teffu obejmuje 65g węglowodanów na 100g, głównie w formie złożonej, zapewniających długotrwałe uwalnianie energii. Zawartość białka wynosi 13g na 100g, co jest wartością wyższą niż w przypadku większości popularnych zbóż, takich jak pszenica, ryż czy kukurydza. Białko w teffie zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni go kompletnym źródłem białka roślinnego. Mąka z teffu zawiera 2g tłuszczu na 100g, głównie w formie nienasyconych kwasów tłuszczowych, korzystnych dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Według danych, mąka ta nie zawiera błonnika (0g na 100g), co jest prawdopodobnie błędem w oznaczeniu, gdyż teff jest znanym źródłem błonnika. Typowa zawartość błonnika w mące z teffu wynosi około 8g na 100g, co wspiera zdrowie układu pokarmowego i przyczynia się do uczucia sytości. Mąka z teffu jest produktem wegańskim, co czyni ją odpowiednią dla osób na diecie roślinnej. Według danych, nie zawiera glutenu, co czyni ją bezpieczną dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Jest to cenna informacja, gdyż teff jest jednym z niewielu zbóż naturalnie bezglutenowych. Nie zawiera laktozy, więc jest odpowiednia dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Z perspektywy mikroskładników, mąka z teffu wyróżnia się wyjątkowo bogatym profilem witamin i minerałów. Jest jednym z najbogatszych źródeł żelaza wśród wszystkich zbóż, co czyni ją cennym produktem dla osób z anemią lub zwiększonym zapotrzebowaniem na ten pierwiastek (np. kobiet w ciąży, osób aktywnych fizycznie). Zawiera znaczące ilości wapnia, ważnego dla zdrowia kości i zębów, oraz magnezu, wspierającego funkcje nerwów i mięśni. Jest bogata w cynk, wspierający układ odpornościowy, oraz mangan, niezbędny dla metabolizmu i zdrowia kości. Zawiera witaminy z grupy B, takie jak tiamina (B1), ryboflawina (B2) i niacyna (B3), wspierające metabolizm energetyczny. Z dietetycznego punktu widzenia, mąka z teffu oferuje szereg korzyści zdrowotnych. Ma niski do średniego indeks glikemiczny, co oznacza, że powoduje wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi. Jest to korzystne dla osób z insulinoopornością, cukrzycą lub tych, którzy starają się kontrolować wagę. Wysoka zawartość białka i błonnika przyczynia się do uczucia sytości, co może pomagać w kontroli apetytu i zarządzaniu wagą. Regularne spożywanie produktów z teffu może wspierać zdrowie sercowo-naczyniowe, dzięki zawartości błonnika, antyoksydantów i zdrowych tłuszczów. Z perspektywy kulinarnej, mąka z teffu ma lekko orzechowy, czasem słodkawy smak i może mieć różny kolor, od śnieżnobiałego (teff biały) do ciemnobrązowego (teff brązowy), w zależności od odmiany ziarna. Jest tradycyjnie używana w kuchni etiopskiej do przygotowywania injery - fermentowanego placka będącego podstawą tamtejszej kuchni. Jest doskonałym wyborem do wypieku bezglutenowego chleba, muffinów, ciast i ciastek, gdzie nadaje wypiekom lekko orzechowy smak i zwiększa ich wartość odżywczą. Może być używana do zagęszczania sosów, zup i potraw duszonych, gdzie jej delikatny smak nie dominuje nad innymi składnikami. Jest również dobrym dodatkiem do smoothie, owsianek i innych potraw śniadaniowych, gdzie wzbogaca ich profil odżywczy. Ze względu na swoją drobną strukturę, mąka z teffu dobrze łączy się z innymi mąkami bezglutenowymi, takimi jak mąka ryżowa, z tapioki czy ziemniaczana, w wypiekach bezglutenowych.