masa makowa

Masa makowa to tradycyjny, charakterystyczny dla kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej składnik cukierniczy, który stanowi podstawę wielu kultowych wypieków świątecznych. Ten gęsty, aromatyczny produkt powstaje na bazie zmielonych nasion maku, które są wzbogacone bakaliami, miodem lub cukrem oraz aromatycznymi przyprawami. Masa makowa zawiera 214 kcal na 100g, co czyni ją stosunkowo niskokaloryczną w porównaniu do wielu innych mas cukierniczych, takich jak masy czekoladowe czy marcepanowe. Pod względem składu odżywczego, masa makowa zawiera 23g węglowodanów na 100g produktu, co jest wartością umiarkowaną. Na uwagę zasługuje zawartość tłuszczu, która wynosi 9,6g na 100g produktu, z czego część stanowią cenne dla zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe pochodzące z nasion maku. Masa makowa zawiera również 4,5g białka na 100g, co wyróżnia ją na tle wielu innych słodkich mas do wypieków. Produkt zawiera również pewne ilości sodu - około 130,6mg w 100g. Trakcyjna masa makowa składa się z mielonych nasion maku, które są parzone, a następnie łączone ze słodzidłami (cukier, miód), bakaliami (rodzynki, orzechy, kandyzowana skórka pomarańczowa), oraz przyprawami (cynamon, kardamon, wanilia). Ten bogaty skład sprawia, że masa makowa ma złożony, wielowymiarowy smak i aromat, który jest charakterystyczny dla świątecznych wypieków. Nasiona maku, stanowiące podstawę masy makowej, są cennym źródłem składników odżywczych. Zawierają wapń, magnez, żelazo, cynk, a także witaminy z grupy B oraz witaminę E. Mak jest również źródłem przeciwutleniaczy, które chronią komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Zawiera także błonnik pokarmowy, który wspomaga pracę układu pokarmowego. Te właściwości sprawiają, że masa makowa, mimo swojego słodkiego charakteru, dostarcza organizmowi pewnych wartościowych składników odżywczych. W kuchni polskiej masa makowa jest nierozerwalnie związana z tradycją bożonarodzeniową i wielkanocną. Stanowi główny składnik takich wypieków jak makowiec, strucla makowa, kluski z makiem czy bułeczki makowe. Jest również wykorzystywana jako nadzienie do pierogów, drożdżówek, rogali świętomarcińskich oraz jako dodatek do deserów, takich jak kutia, która jest tradycyjnym daniem wigilijnym w kuchni kresowej. W ostatnich latach masa makowa zyskuje nowe zastosowania w nowoczesnej kuchni. Jest wykorzystywana jako nadzienie do francuskich croissantów, jako składnik kremów do tortów i ciast, a także jako baza do lodów i innych mrożonych deserów. W kuchni profesjonalnej znani szefowie cukiernictwa eksperymentują z masą makową, łącząc ją z nowoczesnymi technikami i nieoczywistymi składnikami, tworząc innowacyjne desery, które jednocześnie nawiązują do tradycji kulinarnych. Warto zaznaczyć, że masa makowa nie zawiera laktozy, co czyni ją odpowiednią dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Nie zawiera również glutenu, dzięki czemu mogą po nią sięgać osoby na diecie bezglutenowej. Jednak ze względu na zawartość jaj w niektórych recepturach, nie wszystkie wersje masy makowej są odpowiednie dla wegan. Osoby na diecie roślinnej powinny upewnić się, że wybrana przez nich masa makowa nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego.