masło

Masło to jeden z najstarszych i najbardziej cenionych produktów mlecznych, znany ludzkości od tysięcy lat. Ten naturalny tłuszcz, otrzymywany poprzez ubijanie śmietanki, wyróżnia się charakterystycznym, kremowym smakiem i aromatem, którego nie sposób pomylić z żadnym innym produktem. Masło zawiera 746 kcal na 100g, co czyni je produktem wysokokalorycznym, będącym skoncentrowanym źródłem energii dla organizmu. Pod względem składu odżywczego, masło składa się przede wszystkim z tłuszczu, którego zawartość wynosi 82g na 100g produktu. Około 54g z tej ilości stanowią tłuszcze nasycone, które przez lata były uznawane za niekorzystne dla zdrowia, jednak najnowsze badania naukowe wskazują, że tłuszcze mleczne mają znacznie bardziej złożony wpływ na organizm niż wcześniej sądzono. Zawartość węglowodanów i białka w maśle jest minimalna - po 1g na 100g produktu, co wynika z faktu, że jest to niemal czysty tłuszcz mleczny. Jedną z najważniejszych zalet masła jest obecność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, zwłaszcza witaminy A, która wspiera prawidłowe funkcjonowanie wzroku, skóry i układu odpornościowego. Zawiera również witaminę D, niezbędną dla zdrowia kości i zębów, witaminę E, działającą jako przeciwutleniacz, oraz witaminę K, która odgrywa kluczową rolę w procesie krzepnięcia krwi. Co istotne, witaminy te występują w maśle w formie naturalnej, łatwo przyswajalnej dla organizmu. Masło zawiera również szereg korzystnych związków bioaktywnych, takich jak CLA (sprzężony kwas linolowy), który wykazuje właściwości przeciwzapalne i może wspierać metabolizm tłuszczów. Jest również źródłem kwasów tłuszczowych krótkołańcuchowych (SCFA), które wspierają pracę jelit i mikroflorę jelitową. Warto podkreślić, że skład tłuszczu w maśle może się różnić w zależności od pory roku, diety krów i sposobu produkcji, przy czym masło od krów karmionych trawą jest szczególnie bogate w cenne składniki odżywcze. W kuchni masło jest niezastąpionym składnikiem, który nadaje potrawom wyjątkowy smak i aromat. Jest idealne do smarowania pieczywa, gdzie jego aksamitna konsystencja i bogaty smak stanowią prostą, a jednocześnie wyrafinowaną przyjemność. W pieczeniu masło nadaje ciastom i wypieków niepowtarzalną teksturę, aromat i smak. Jest również doskonałe do smażenia (choć najlepiej używać masła klarowanego, które ma wyższą temperaturę dymienia), duszenia i przygotowywania sosów, gdzie jego bogaty smak wzbogaca potrawę. W kuchni francuskiej masło jest podstawowym składnikiem wielu sosów, takich jak hollandaise czy beurre blanc, a także nieodłącznym elementem croissantów i innych wypieków. Warto podkreślić, że mimo wysokiej kaloryczności, masło może być częścią zdrowej, zbilansowanej diety, jeśli jest spożywane z umiarem. Jego bogaty profil smakowo-aromatyczny sprawia, że nawet niewielka ilość potrafi znacząco podnieść walory kulinarne potrawy. Osoby z problemami z cholesterolem, chorobami układu krążenia czy na diecie niskokalorycznej powinny jednak ograniczać spożycie masła i wybierać inne źródła tłuszczu, takie jak oliwa z oliwek czy awokado.