mleko zagęszczone karmelowe

Mleko zagęszczone karmelowe, znane również jako kajmak, to wyjątkowy produkt mleczny powstały w wyniku długotrwałego podgrzewania mleka z cukrem, co prowadzi do karmelizacji cukrów mlecznych i nadaje mu charakterystyczny, głęboki, karmelowy smak oraz gęstą, kremową konsystencję. Produkt dostarcza 319 kcal w 100g, stanowiąc skoncentrowane źródło energii. Mleko zagęszczone karmelowe zawiera wysoką zawartość węglowodanów (55g/100g), które w większości stanowią cukry proste – naturalne cukry mleczne oraz dodany cukier, które pod wpływem obróbki termicznej uległy karmelizacji. Zawiera również umiarkowaną ilość białka (6,8g/100g), które pochodzi z mleka, oraz tłuszcz (8g/100g), również pochodzenia mlecznego. Wartość odżywcza mleka zagęszczonego karmelowego wykracza poza podstawowe makroskładniki. Produkt ten zawiera wapń, który jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów, oraz fosfor, wspierający strukturę kości i proces uwalniania energii z pożywienia. Zawiera także witaminy rozpuszczalne w tłuszczu, szczególnie witaminę A, która wspiera zdrowie oczu i funkcje odpornościowe, oraz witaminy z grupy B, w tym ryboflawinę (B2) i kobalaminę (B12), które są kluczowe dla metabolizmu energetycznego i zdrowia układu nerwowego. Podczas procesu karmelizacji powstają związki, które nadają produktowi nie tylko charakterystyczny smak i aromat, ale również właściwości przeciwutleniające. Melanoidyny - brązowe pigmenty powstające w reakcji Maillarda (między cukrami a białkami) - wykazują działanie przeciwutleniające, chroniąc komórki przed stresem oksydacyjnym. Mleko zagęszczone karmelowe zawiera laktozę, co oznacza, że nie jest odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy. Nie zawiera glutenu, dzięki czemu osoby z celiakią mogą je bezpiecznie spożywać. Nie jest produktem wegańskim, gdyż podstawowym składnikiem jest mleko pochodzenia zwierzęcego. Z kulinarnego punktu widzenia, mleko zagęszczone karmelowe jest niezwykle wszechstronnym produktem. Jest tradycyjnie używane jako składnik deserów, jako nadzienie do ciast i ciasteczek, dodatek do lodów, naleśników czy gofrów. Jest również doskonałym dodatkiem do kawy, herbaty czy kakao, nadając napojom kremową konsystencję i słodko-karmelowy smak. W kuchni międzynarodowej jest składnikiem wielu tradycyjnych deserów, takich jak banoffee pie w kuchni brytyjskiej czy dulce de leche w kuchni południowoamerykańskiej.