młode ziemniaki

Młode ziemniaki to sezonowe warzywo, zbierane wczesną wiosną lub latem, zanim bulwy osiągną pełną dojrzałość, co nadaje im wyjątkowy, delikatny smak i strukturę. Charakteryzują się niską kalorycznością, dostarczając zaledwie 73 kcal w 100g (58,4 kcal w typowej porcji 80g), co czyni je doskonałym wyborem dla osób dbających o linię lub będących na diecie redukcyjnej. Młode ziemniaki zawierają umiarkowaną ilość węglowodanów (15,6g/100g), które stanowią głównie skrobia. Co istotne, skrobia w młodych ziemniakach ma inną strukturę niż w dojrzałych bulwach - zawiera więcej tzw. skrobi opornej, która zachowuje się w organizmie podobnie do błonnika rozpuszczalnego. Skrobia oporna nie jest całkowicie trawiona w jelicie cienkim, fermentuje natomiast w jelicie grubym, gdzie stanowi pożywkę dla korzystnych bakterii jelitowych (działa jak prebiotyk). Proces ten prowadzi do produkcji krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które wykazują działanie przeciwzapalne i mogą zmniejszać ryzyko chorób układu pokarmowego. Młode ziemniaki zawierają niewielką ilość białka (1,94g/100g), które choć występuje w małej ilości, jest dobrze zbilansowane pod względem aminokwasów. Praktycznie nie zawierają tłuszczu (zaledwie 0,014g/100g). Są natomiast dobrym źródłem błonnika pokarmowego (1,2g/100g), który wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Szczególnie cenną właściwością młodych ziemniaków jest wysoka zawartość witaminy C - znacznie wyższa niż w ziemniakach dojrzałych. W 100g świeżych młodych ziemniaków może znajdować się nawet 20-25mg witaminy C, co stanowi około 25-30% dziennego zapotrzebowania. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem wspierającym układ odpornościowy, produkcję kolagenu i wchłanianie żelaza. Młode ziemniaki są również doskonałym źródłem potasu (zawierają około 400mg/100g), który reguluje ciśnienie krwi, wspiera funkcje mięśni i nerwów oraz utrzymuje równowagę elektrolitową organizmu. Zawierają także witaminy z grupy B, szczególnie tiaminę (B1) i pirydoksynę (B6), które są niezbędne dla prawidłowego metabolizmu energetycznego i funkcjonowania układu nerwowego. Z minerałów, oprócz potasu, młode ziemniaki dostarczają magnezu, który wspiera funkcje nerwowo-mięśniowe, fosforu, niezbędnego dla zdrowia kości i zębów, oraz manganu, który działa jako kofaktor dla wielu enzymów. Zawierają również niewielkie ilości żelaza, cynku i miedzi. Młode ziemniaki są produktem w 100% roślinnym, odpowiednim dla wegan i wegetarian. Nie zawierają glutenu ani laktozy, co czyni je bezpiecznymi dla osób z celiakią czy nietolerancją laktozy.