mortadela

Mortadela to tradycyjna włoska wędlina mielona, wywodząca się z regionu Emilia-Romania, o charakterystycznym jasnofioletowym kolorze i gładkiej, jednolitej teksturze. Typowo zawiera widoczne wkłady tłuszczu, pistacji, oliwek lub innych dodatków, które tworzą charakterystyczny wzór na przekroju. Jest to produkt o średniej kaloryczności, dostarczający 214 kcal w 100g (32,1 kcal w typowej porcji 15g), co czyni ją nieco lżejszą alternatywą w porównaniu do wielu innych wędlin i kiełbas. Mortadela jest dobrym źródłem białka (12g/100g), które jest pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do budowy i regeneracji tkanek, w tym mięśni. Białko to pochodzi głównie z mięsa wieprzowego, które jest podstawowym składnikiem mortadeli. Zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu (18g/100g), w tym tłuszczów nasyconych (4,5g/100g), które choć są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, powinny być spożywane z umiarem ze względu na ich potencjalny wpływ na poziom cholesterolu we krwi. Mortadela zawiera również cholesterol, który jest naturalnie obecny w produktach pochodzenia zwierzęcego. Węglowodany w mortadeli występują w niewielkiej ilości (2,9g/100g) i pochodzą głównie z dodatków, takich jak przyprawy, a w niektórych przypadkach także z dodawanej mąki czy skrobi jako stabilizatorów. Nie zawiera cukrów prostych, co może być korzystne dla osób monitorujących poziom cukru we krwi. Mortadela, jak większość wędlin, nie zawiera błonnika pokarmowego, który jest obecny tylko w produktach pochodzenia roślinnego. Z mikroelementów, mortadela jest dobrym źródłem żelaza hemowego, które jest łatwo przyswajalne przez organizm i odgrywa kluczową rolę w transporcie tlenu w krwi. Zawiera również cynk, wspierający układ odpornościowy i gojenie ran, oraz selen, który działa jako przeciwutleniacz i wspiera zdrowie tarczycy. Z witamin, mortadela dostarcza witamin z grupy B, szczególnie B12, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek, oraz niacyny (B3), która wspiera metabolizm energetyczny. Jednak mortadela, podobnie jak inne przetworzone mięsa, zawiera zazwyczaj znaczną ilość soli (choć w podanych danych wartość sodu wynosi 0, co jest nietypowe i może być błędem), co może przyczyniać się do podwyższonego ciśnienia krwi u osób wrażliwych. Ponadto, może zawierać azotany i azotyny jako konserwanty, które w wysokich dawkach mogą być problematyczne dla zdrowia. Mortadela nie jest odpowiednia dla wegan ani wegetarian, ponieważ jej głównym składnikiem jest mięso. Nie zawiera glutenu ani laktozy, chyba że zostały dodane jako składniki dodatkowe, co czyni ją potencjalnie bezpieczną dla osób z celiakią czy nietolerancją laktozy, choć zawsze warto sprawdzić skład konkretnego produktu.