mostek wołowy

Mostek wołowy to popularny element mięsa pochodzący z dolnej części klatki piersiowej bydła. Jest to kawałek charakteryzujący się umiarkowaną zawartością tłuszczu przeplatającego włókna mięśniowe, co nadaje mu marmurkowatą strukturę. Jest to mięso o stosunkowo niskiej kaloryczności, dostarczające 155 kcal w 100g, co czyni je dobrym wyborem dla osób poszukujących źródła białka przy jednoczesnym ograniczeniu kalorii. Mostek wołowy jest wyjątkowo bogaty w białko (27g/100g), które jest pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do budowy i regeneracji tkanek, w tym mięśni. Białko pochodzenia zwierzęcego, takie jak to z mostka wołowego, charakteryzuje się wysoką biodostępnością, co oznacza, że organizm może efektywnie wykorzystać zawarte w nim aminokwasy. Zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu (7g/100g), głównie w postaci tłuszczu śródmięśniowego, który nadaje mięsu smak i soczystość podczas gotowania. W tłuszczu wołowym znajdują się zarówno tłuszcze nasycone, jak i nienasycone, w tym kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które przy zachowaniu odpowiednich proporcji są korzystne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Mostek wołowy, jak wszystkie mięsa, nie zawiera węglowodanów ani błonnika pokarmowego, co czyni go odpowiednim składnikiem diety niskowęglowodanowej czy ketogenicznej. Z mikroelementów, mostek wołowy jest doskonałym źródłem żelaza hemowego, które jest łatwo przyswajalne przez organizm i odgrywa kluczową rolę w transporcie tlenu w krwi. Niedobór żelaza może prowadzić do anemii, zmęczenia i osłabionej funkcji immunologicznej, dlatego regularne spożywanie chudego mięsa, takiego jak mostek wołowy, może być szczególnie korzystne dla osób z grupy ryzyka niedoboru żelaza, takich jak kobiety w wieku rozrodczym, sportowcy czy osoby na diecie roślinnej. Mostek wołowy jest również bogatym źródłem cynku, który wspiera układ odpornościowy, gojenie ran i prawidłowy rozwój, selenu, który działa jako przeciwutleniacz i wspiera zdrowie tarczycy, oraz fosforu, niezbędnego dla zdrowia kości i zębów. Z witamin, mostek wołowy dostarcza znaczących ilości witamin z grupy B, szczególnie B12, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek, oraz niacyny (B3), która wspiera metabolizm energetyczny. Witamina B12 jest naturalnie obecna tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, co czyni mięso, takie jak mostek wołowy, ważnym źródłem tego składnika odżywczego, szczególnie dla osób niebędących na diecie wegańskiej. Mostek wołowy, z uwagi na swoją włóknistą strukturę, wymaga długiego, powolnego gotowania, aby stał się miękki i soczysty. Jest idealny do duszenia, gotowania i przygotowywania potraw jednogarnkowych, takich jak gulasz, zupy czy klasyczny rosół.