ogórek gruntowy

Ogórek gruntowy to tradycyjne polskie warzywo sezonowe, które wyróżnia się intensywnym smakiem, aromatem i charakterystyczną, chrupiącą teksturą. W porównaniu do ogórków szklarniowych, gruntowe mają zazwyczaj grubszą skórkę, bardziej wyrazisty smak i są dostępne głównie w okresie letnim. Z punktu widzenia dietetycznego ogórek gruntowy jest niezwykle korzystnym wyborem - zawiera zaledwie 14 kalorii w 100g, co czyni go jednym z najlżejszych warzyw. Pojedynczy ogórek gruntowy (około 35g) dostarcza jedynie 4,9 kalorii, dzięki czemu może być spożywany bez ograniczeń nawet przez osoby na restrykcyjnej diecie redukcyjnej. Ogórek gruntowy składa się w około 96% z wody, co czyni go doskonałym sprzymierzeńcem w utrzymaniu prawidłowego nawodnienia organizmu, szczególnie w upalne, letnie dni. Zawartość makroskładników w ogórku gruntowym jest minimalna - 2,4g węglowodanów, 0,7g białka i zaledwie 0,1g tłuszczu na 100g produktu. Dzięki takiemu składowi jest odpowiedni dla osób na praktycznie każdym rodzaju diety, w tym ketogenicznej, paleo czy wegańskiej. Ogórek gruntowy zawiera również niewielką ilość błonnika (0,5g/100g), który wspiera zdrowie układu pokarmowego i przyczynia się do uczucia sytości. Produkt jest w pełni wegański, bezglutenowy i wolny od laktozy, dzięki czemu może być bezpiecznie spożywany przez osoby z różnymi nietolerancjami pokarmowymi. Mimo niewielkiej zawartości kalorii i makroskładników, ogórek gruntowy dostarcza wielu cennych mikroelementów i związków bioaktywnych. Zawiera witaminę C, która wspiera układ odpornościowy, witaminę K niezbędną do prawidłowego krzepnięcia krwi, a także minerały takie jak potas, który reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową organizmu. Szczególnie cenne w ogórku gruntowym są fitochemikalia o działaniu przeciwutleniającym, takie jak flawonoidy i lignany, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Ogórki gruntowe zawierają również kukurbitacyny - związki nadające im charakterystyczny, lekko gorzkawy smak, które według niektórych badań mogą wykazywać działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. W kuchni ogórek gruntowy jest niezwykle wszechstronny - może być spożywany na surowo jako składnik sałatek, kanapek czy przekąsek. Ze względu na swoją jędrność i intensywny smak, doskonale nadaje się również do kiszenia i konserwowania. Ogórki kiszone są nie tylko smaczne, ale również bardzo wartościowe ze względu na zawartość probiotyków wspierających mikroflorę jelitową. W polskiej kuchni ogórki gruntowe są również podstawowym składnikiem tradycyjnej mizerii - lekkiej sałatki z jogurtem lub śmietaną i koperkiem. Ze względu na sezonową dostępność, ogórki gruntowe są najsmaczniejsze i najbardziej wartościowe od czerwca do września. W tym okresie warto włączyć je do codziennej diety, aby w pełni skorzystać z ich walorów smakowych i odżywczych.