pasta gochujang

Pasta gochujang to tradycyjny koreański dodatek kulinarny o charakterystycznym, złożonym profilu smakowym, łączącym w sobie pikantność, słodycz, umami i nuty fermentacyjne. Ten wielowymiarowy produkt powstaje w procesie długotrwałej fermentacji czerwonej papryki chili, ryżu kleistego, sfermentowanej soi oraz soli, co nadaje mu głęboki, wielowarstwowy smak niemożliwy do uzyskania przy pomocy pojedynczych przypraw. Pod względem wartości odżywczych, pasta gochujang zawiera 212 kcal na 100g, przy czym większość energii pochodzi z węglowodanów (43g/100g). Jest stosunkowo niskotłuszczowa, zawierając jedynie 2g tłuszczu na 100g, co czyni ją odpowiednią dla osób ograniczających spożycie tłuszczu. Dostarcza również 4g białka na 100g produktu. Pasta gochujang jest produktem wegańskim, bezglutenowym i nie zawiera laktozy, co czyni ją odpowiednią dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. Jako produkt fermentowany, zawiera probiotyki korzystnie wpływające na mikroflorę jelitową i wspomagające trawienie. Z punktu widzenia zdrowotnego, pasta gochujang zawiera kapsaicynę pochodzącą z papryki chili, która może przyspieszać metabolizm i działać przeciwzapalnie. Proces fermentacji zwiększa biodostępność składników odżywczych oraz tworzy związki bioaktywne o potencjale przeciwutleniającym. Należy jednak zaznaczyć, że tradycyjna pasta gochujang może zawierać znaczne ilości soli, co warto uwzględnić w zbilansowanej diecie. W kuchni pasta gochujang jest niezwykle wszechstronna. Stanowi podstawę wielu koreańskich potraw, takich jak bibimbap, tteokbokki czy bulgogi. Doskonale sprawdza się jako składnik marynat do mięs, dodatek do sosów, zup i gulaszy. Można ją również wykorzystać do wzbogacenia smaku warzyw, tofu czy dań z ryżu. Ze względu na intensywny smak, zazwyczaj używa się jej w niewielkich ilościach, co minimalizuje wpływ na ogólną kaloryczność potrawy. Pasta gochujang wnosi do dań nie tylko wyrazisty smak, ale również charakterystyczny czerwonawy kolor, który podnosi walory wizualne potraw.