pasternak

Pasternak to warzywo korzeniowe spokrewnione z marchwią i pietruszką, które przez wieki było podstawowym składnikiem europejskiej kuchni, zanim zostało przyćmione popularnością ziemniaków. Charakteryzuje się słodkawym, delikatnie orzechowym smakiem, który intensyfikuje się podczas gotowania, oraz kremową teksturą, czyniącą go wszechstronnym składnikiem wielu dań. Pod względem wartości odżywczych, pasternak jest stosunkowo niskokaloryczny – zawiera 75 kcal na 100g, co przy typowej porcji 160g daje 120 kcal. Głównym źródłem kalorii są węglowodany (17,99g/100g), z czego cukry proste stanowią 4,8g/100g. Zawartość tłuszczu jest minimalna (0,3g/100g), a białka niewielka (1,2g/100g). Szczególnie wyróżniającą cechą pasternaku jest wysoka zawartość błonnika pokarmowego – 4,9g/100g, co przy porcji 160g daje znaczące 7,84g, stanowiąc około 25-30% dziennego zapotrzebowania. Błonnik wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, pomaga w utrzymaniu uczucia sytości i może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Pasternak jest w pełni wegański i wegetariański, bezglutenowy i nie zawiera laktozy, co sprawia, że może być stosowany przez osoby z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. Zawiera minimalne ilości sodu (10mg/100g), co jest zaletą dla osób z nadciśnieniem. Z punktu widzenia zdrowotnego, pasternak jest bogaty w przeciwutleniacze, szczególnie polifenole i flawonoidy, które mogą chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Dostarcza znaczących ilości witaminy C wspierającej układ odpornościowy, witaminy K niezbędnej dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości, oraz witamin z grupy B, szczególnie kwasu foliowego, ważnego dla układu nerwowego i krwiotwórczego. Pasternak jest również cennym źródłem minerałów – potasu regulującego ciśnienie krwi, manganu wspierającego metabolizm i działanie przeciwutleniające, fosforu niezbędnego dla zdrowia kości, oraz miedzi i magnezu. W kuchni pasternak jest niezwykle wszechstronny. Można go piec, gotować, smażyć, grillować lub spożywać na surowo. Doskonale sprawdza się jako składnik zup kremowych, puree (samodzielnie lub z ziemniakami), zapiekanek i gulaszy. Pokrojony w słupki i pieczony staje się słodkawą, karmelizowaną przekąską. Młode, delikatne pasternak można również dodawać do sałatek.