Pasztecik z kapustą i grzybami

Pasztecik z kapustą i grzybami to popularna, szczególnie w okresie świątecznym, przekąska składająca się z ciasta (zazwyczaj drożdżowego lub francuskiego) wypełnionego tradycyjnym nadzieniem z kapusty i grzybów. To klasyczne połączenie smaków, wywodzące się z kuchni polskiej i wschodnioeuropejskiej, charakteryzuje się bogatym aromatem leśnych grzybów, często zrównoważonym delikatną kwaskowością kapusty (najczęściej kiszonej) oraz ciepłymi nutami przypraw takich jak majeranek, pieprz czy czosnek. Pod względem wartości odżywczych, pasztecik z kapustą i grzybami zawiera 161 kcal na 100g, co przy typowej porcji 30g daje jedynie 48 kcal. Głównym źródłem kalorii są węglowodany (25,7g/100g), co przy porcji 30g przekłada się na 7,7g. Ta stosunkowo wysoka zawartość węglowodanów wynika z obecności ciasta, które stanowi zewnętrzną warstwę pasztecika. Pasztecik zawiera 4,8g tłuszczu na 100g (1,4g na porcję), co jest umiarkowaną wartością, wynikającą z obecności tłuszczu w cieście oraz potencjalnie z dodatku oleju lub masła do przygotowania nadzienia. Dostarcza również 5,4g białka na 100g (1,6g na porcję), które pochodzi zarówno z ciasta, jak i z grzybów i kapusty. Zawartość błonnika to 1,8g/100g (0,5g na porcję), co stanowi dodatkową zaletę produktu, wynikającą głównie z obecności kapusty i grzybów w nadzieniu. Z punktu widzenia zdrowotnego, kapusta będąca jednym z głównych składników nadzienia jest niskokalorycznym źródłem witaminy C, K, oraz folianów. Zawiera również sulforafan – związek o potencjalnych właściwościach przeciwnowotworowych. Jeśli używana jest kapusta kiszona, produkt dostarcza dodatkowo probiotyków wspierających zdrowie jelit. Grzyby natomiast dostarczają błonnika, białka, witamin z grupy B oraz selenu i potasu. Zawierają również beta-glukany, które mogą wspierać układ odpornościowy, oraz ergotioninę – silny przeciwutleniacz. Pasztecik z kapustą i grzybami jest zazwyczaj produktem wegetariańskim, co czyni go odpowiednim dla osób na diecie roślinnej lub ograniczających spożycie mięsa. Zawartość glutenu zależy od rodzaju użytego ciasta, jednak tradycyjnie produkt ten zawiera gluten. W kuchni pasztecik z kapustą i grzybami może być serwowany na ciepło lub na zimno, jako przekąska, przystawka lub element większego posiłku. Jest popularnym daniem na wynos, szczególnie w kuchni regionalnej niektórych części Polski. Doskonale sprawdza się jako element świątecznego stołu, zwłaszcza podczas Wigilii, gdzie kapusta z grzybami stanowi jeden z tradycyjnych smaków. Może być podawany samodzielnie lub z dodatkiem sosów, takich jak sos grzybowy, śmietanowy czy chrzanowy.