aromat cytrynowy

Aromat cytrynowy to skoncentrowany dodatek spożywczy używany do nadawania potrawom i wypiekom intensywnego, cytrynowego smaku i zapachu. W 100 g produktu znajduje się 376 kcal, co wynika głównie z zawartości węglowodanów (45 g na 100 g). Produkt nie zawiera białka, tłuszczu ani błonnika. Warto pamiętać, że aromat cytrynowy używany jest w bardzo małych ilościach (zazwyczaj kilka kropel na porcję), więc jego faktyczny wkład kaloryczny w gotowe potrawy jest znikomy. Aromaty spożywcze mają długą historię w sztuce kulinarnej – wyciągi i esencje z owoców, ziół i przypraw były używane od wieków do wzbogacania smaku potraw. Współczesny aromat cytrynowy może być produkowany na bazie naturalnych olejków eterycznych pozyskiwanych ze skórki cytryny (limonenu i cytralu), z dodatkiem substancji nośnikowych, takich jak alkohol etylowy, glikol propylenowy czy oleje roślinne, które stabilizują aromat i ułatwiają jego rozprowadzanie w potrawach. Z perspektywy praktycznej, aromat cytrynowy stanowi wygodną alternatywę dla świeżych cytryn, szczególnie gdy zależy nam na intensywnym smaku cytrynowym bez dodawania kwaśności czy wilgoci do potrawy. Jest szczególnie przydatny w przypadku wypieków, gdzie dodatek soku z cytryny mógłby zaburzyć proporcje składników płynnych i stałych. Aromat cytrynowy zachowuje również swoją intensywność podczas obróbki termicznej, w przeciwieństwie do naturalnego zapachu świeżych cytryn, który może częściowo ulatniać się podczas pieczenia. Produkt jest oznaczony jako bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. Nie jest jednak odpowiedni dla wegan, prawdopodobnie ze względu na pochodzenie niektórych składników lub procesy produkcyjne. W kuchni aromat cytrynowy znajduje szerokie zastosowanie, szczególnie w cukiernictwie. Jest używany do aromatyzowania ciast, ciastek, kremów, budyniów, lodów, naleśników czy deserów. Może być również dodawany do napojów, takich jak herbata, lemoniada czy koktajle, a także do dressingów do sałatek, marynat czy sosów, gdzie podkreśla i wzmacnia smaki innych składników. Podczas używania aromatu cytrynowego warto pamiętać o jego wysokiej koncentracji – zazwyczaj wystarczy kilka kropel, aby nadać potrawie wyraźny smak cytrynowy. Nadmierna ilość może zdominować inne smaki i uczynić potrawę nieprzyjemnie intensywną lub nawet gorzką. Przed dodaniem do całej potrawy warto przetestować aromat w małej porcji, aby określić odpowiednią dla nas ilość.