bulion

Bulion to przejrzysty płyn będący podstawą wielu potraw, otrzymywany przez powolne gotowanie mięsa, kości, warzyw i przypraw w wodzie. W 100 g produktu znajduje się zaledwie 5 kcal, minimalna ilość węglowodanów wynosząca 0,93 g, śladowa ilość białka – 0,24 g oraz praktycznie brak tłuszczu – tylko 0,07 g. Ten podstawowy składnik kulinarny charakteryzuje się klarowną, złocistą lub bursztynową barwą i bogatym, głębokim aromatem, który pochodzi od długiego gotowania składników uwalniających swoje smaki. Klasyczny bulion ma delikatny, wyważony smak, będący połączeniem nut mięsnych, warzywnych i ziołowych. W przeciwieństwie do rosołu, bulion jest zazwyczaj klarowany, co nadaje mu przejrzystość i elegancki wygląd. Tradycyjnie bulion przygotowuje się przez gotowanie mięsa (wołowiny, drobiu lub ich kombinacji), kości (które dostarczają kolagenu i głębi smaku), warzyw aromatycznych (cebula, marchew, seler), ziół i przypraw (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, czosnek) przez kilka godzin na wolnym ogniu. Współcześnie dostępny jest również w formie kostek, proszku czy płynu, co znacznie ułatwia jego użycie w codziennej kuchni. Bulion, mimo niewielkiej wartości kalorycznej i niskiej zawartości makroskładników, jest ceniony za swoje właściwości kulinarne i potencjalne korzyści zdrowotne. Zawiera ekstrakty mineralne z kości i mięsa, a także niewielkie ilości witamin rozpuszczalnych w wodzie. Tradycyjnie przygotowany bulion, zwłaszcza kostny, jest bogaty w kolagen, który może wspierać zdrowie stawów i skóry. W kuchni bulion jest jednym z najbardziej wszechstronnych składników. Stanowi bazę do przygotowania zup (krem, consommé, minestrone), sosów (demi-glace, velouté), risotto, dań jednogarnkowych i wielu innych potraw. Może być używany do gotowania kasz, ryżu czy makaronów, nadając im dodatkowy smak. Jest również doskonałym płynem do duszenia mięs i warzyw, zapewniając im soczystość i głębię smaku. Bulion jest składnikiem występującym w większości tradycji kulinarnych na całym świecie, od francuskich consommé przez włoskie brodo, azjatyckie ramen aż po polskie zupy. Jego wszechstronność i zdolność do wzmacniania smaków sprawia, że jest niezbędnym elementem w repertuarze każdego kucharza. Produkt jest oznaczony jako niewegański, co sugeruje, że zawiera składniki pochodzenia zwierzęcego, takie jak ekstrakty mięsne czy kostne. Jest bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy.