bulion rybny

Bulion rybny, znany również jako fumet, to delikatny, aromatyczny płyn będący podstawą wielu dań morskich, otrzymywany przez gotowanie ości i głów rybnych, warzyw i aromatycznych ziół. W 100 g produktu znajduje się zaledwie 5 kcal, minimalna ilość węglowodanów wynosząca 0,93 g, śladowa ilość białka – 0,24 g oraz praktycznie brak tłuszczu – tylko 0,07 g. Ten wykwintny składnik kulinarny charakteryzuje się jasną, prawie przezroczystą barwą i delikatnym, morskim aromatem, który wprowadza subtelną nutę oceaniczną do potraw. Ma lekko słonawy, ale elegancki smak z nutami warzyw i ziół, które są dodawane podczas gotowania. Tradycyjnie przygotowywany jest z białych ryb (takich jak dorsz, okoń morski, sola), unikając tłustych lub o silnym zapachu, z dodatkiem włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por), cebuli, czarnego pieprzu w ziarnach, liści laurowych i białego wina, które pomaga wydobyć smak. Bulion rybny, mimo niezwykle niskiej wartości kalorycznej, jest źródłem cennych składników odżywczych, w tym minerałów takich jak jod, selen i fosfor, które są naturalnie obecne w rybach morskich. Zawiera również niewielkie ilości kwasów tłuszczowych omega-3, które wspierają zdrowie układu sercowo-naczyniowego i działają przeciwzapalnie. W kuchni bulion rybny jest niezastąpiony przy przygotowywaniu klasycznych dań z owocami morza. Stanowi doskonałą bazę do przygotowania zup rybnych, takich jak francuska bouillabaisse, włoska zuppa di pesce czy tajska tom yum z owocami morza. Jest niezbędny do przygotowania sosów do ryb i owoców morza, nadając im autentyczny, morski charakter. Używany jest również do gotowania ryżu w paelli, risotto z owocami morza oraz do duszenia ryb i owoców morza, zapewniając im wilgotność i wzbogacając smak. Bulion rybny jest szczególnie ceniony w kuchni śródziemnomorskiej, francuskiej, azjatyckiej i skandynawskiej, gdzie owoce morza stanowią istotny element diety. Jest podstawowym składnikiem w profesjonalnej kuchni, gdzie jego właściwe przygotowanie jest uważane za jedną z podstawowych umiejętności. Produkt jest oznaczony jako niewegański, co jest oczywiste ze względu na pochodzenie zwierzęce (z ryb). Jest bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy. Warto zauważyć, że bulion rybny najlepiej smakuje świeżo przygotowany, gdyż jego delikatny aromat szybko traci na intensywności.