bulion grzybowy

Bulion grzybowy to aromatyczny płyn będący podstawą wielu potraw, otrzymywany przez gotowanie grzybów (świeżych lub suszonych), warzyw i przypraw w wodzie. W 100 g produktu znajduje się zaledwie 5 kcal, minimalna ilość węglowodanów wynosząca 0,93 g, śladowa ilość białka – 0,24 g oraz praktycznie brak tłuszczu – tylko 0,07 g. Ten wyrazisty składnik kulinarny charakteryzuje się ciemnobrązową barwą i intensywnym, głębokim aromatem grzybów leśnych, który często opisywany jest jako ziemisty, leśny i umami. Smak bulionu grzybowego jest bogaty i wyrazisty, z nutami warzyw i ziół, które są dodawane podczas gotowania. Tradycyjnie przygotowywany jest głównie z suszonych grzybów leśnych (podgrzybków, prawdziwków, maślaków), które mają bardziej skoncentrowany smak niż grzyby świeże, z dodatkiem włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por), cebuli, czosnku i przypraw (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz). Bulion grzybowy wyróżnia się wśród innych bulionów swoim charakterystycznym smakiem umami, piątym podstawowym smakiem, który opisuje się jako mięsisty i pełny. To właśnie dzięki temu bulion grzybowy jest doskonałym zamiennikiem bulionu mięsnego w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Mimo niskiej wartości kalorycznej, dostarcza intensywnego smaku, który może wzbogacić wiele potraw. W kuchni bulion grzybowy jest niezwykle wszechstronny. Stanowi doskonałą bazę do przygotowania wielu zup, w tym klasycznego żurku, kwaśnicy, czy kremowych zup grzybowych. Jest używany jako składnik sosów, zwłaszcza ciemnych, do dań mięsnych i wegetariańskich. Doskonale nadaje się do gotowania kasz, ryżu (szczególnie do risotto) i makaronów, nadając im głęboki, ziemisty smak. Może być również używany do duszenia warzyw, tofu czy tempeh, zapewniając im dodatkową głębię smaku. Bulion grzybowy jest szczególnie ceniony w kuchni polskiej, rosyjskiej, francuskiej i włoskiej. Jest niezbędnym składnikiem wielu tradycyjnych dań, takich jak polski barszcz z uszkami, francuski sos demi-glace czy włoskie risotto z grzybami. W kuchni azjatyckiej, zwłaszcza japońskiej, ekstrakty grzybowe są używane do przygotowania dashi, tradycyjnej bazy wielu zup i sosów. Produkt jest oznaczony jako wegański, co czyni go odpowiednim dla osób na diecie roślinnej. Jest również bezglutenowy i bezlaktozowy, co sprawia, że może być spożywany przez osoby z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy.