cappelletti z ricottą i bazylią

Cappelletti z ricottą i bazylią to tradycyjny włoski makaron nadziewany, pochodzący z regionów Emilia-Romania i Lombardia. W 100 g produktu znajduje się 224 kcal, znaczna ilość węglowodanów wynosząca 26 g, umiarkowana zawartość białka – 9 g oraz umiarkowana zawartość tłuszczu – 8 g. Standardowa porcja o wadze 10 g, co odpowiada pojedynczemu cappelletti, dostarcza 22,4 kcal, co wskazuje, że typowa porcja obiadowa zawierałaby kilkadziesiąt sztuk. Nazwa "cappelletti" pochodzi od włoskiego słowa "cappello", oznaczającego "kapelusz", co odnosi się do charakterystycznego kształtu tego makaronu, przypominającego mały kapelusz lub czapeczkę. Są to małe kwadratowe kawałki ciasta makaronowego, złożone wokół nadzienia, a następnie uformowane w charakterystyczny kształt przez złączenie dwóch przeciwległych rogów. Cappelletti są podobne do tortellini, ale zazwyczaj nieco większe i z innym nadzieniem. W tym konkretnym wariancie nadzienie składa się z ricotty – delikatnego, kremowego włoskiego sera o łagodnym smaku, oraz bazylii – aromatycznego zioła o charakterystycznym, świeżym zapachu. Taka kombinacja tworzy lekkie, kremowe nadzienie z wyraźnym ziołowym akcentem. Makaron ma jasny, słomkowy kolor, charakterystyczny dla wyrobów z mąki pszennej, a nadzienie jest białe z zielonymi plamkami bazylii. Cappelletti z ricottą i bazylią są zazwyczaj gotowane w osolonym wrzątku przez 2-4 minuty (jeśli są świeże) lub dłużej (jeśli są suszone). Po ugotowaniu podaje się je najczęściej z lekkimi sosami, które nie przytłaczają delikatnego smaku nadzienia. Klasyczne opcje to masło z szałwią, lekki sos pomidorowy, oliwa z oliwek z parmezanem lub delikatny sos śmietanowy. W niektórych regionach Włoch cappelletti są również serwowane w bulionie, tworząc sycącą zupę. Warto zauważyć, że cappelletti, podobnie jak inne włoskie makarony nadziewane, są często produkowane tradycyjnymi metodami, które wymagają znacznych umiejętności kulinarnych. Ciasto makaronowe musi być odpowiednio cienkie, a proces formowania wymaga precyzji, aby nadzienie było dobrze zamknięte i nie wydostawało się podczas gotowania. Produkt jest oznaczony jako niewegański, co wynika z obecności ricotty – sera produkowanego z mleka. Jednakże informacja o braku laktozy może wskazywać, że użyto specjalnej bezlaktozowej wersji ricotty lub proces produkcji sera spowodował rozpad większości laktozy. Zawiera gluten pochodzący z mąki pszennej używanej do produkcji ciasta makaronowego, co czyni go nieodpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Cappelletti z ricottą i bazylią reprezentują lżejszą alternatywę dla bardziej tradycyjnych cappelletti, które często zawierają mięsne nadzienie. Ta wersja jest szczególnie popularna latem, gdy świeża bazylia jest łatwo dostępna, a lżejsze dania są preferowane. Stanowią one doskonały przykład włoskiego podejścia do kuchni, gdzie prostota i jakość składników są najważniejsze.