gęś udko

Udko z gęsi o wadze 300 gramów dostarcza aż 1113 kalorii, co stanowi znaczącą wartość energetyczną, odpowiadającą ponad połowie dziennego zapotrzebowania kalorycznego przeciętnej osoby dorosłej. Ten wyjątkowo sycący element gęsi charakteryzuje się intensywnym profilem odżywczym – zawiera 47,7 g wysokiej jakości białka oraz aż 100,8 g tłuszczu, nie dostarczając przy tym węglowodanów. Taka kompozycja makroskładników czyni udko z gęsi idealnym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. W przeliczeniu na 100 gramów, udko z gęsi zawiera 371 kalorii, 15,9 g pełnowartościowego białka oraz 33,6 g tłuszczu, z czego 9,78 g to tłuszcze nasycone. Białko gęsie zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co kwalifikuje je jako białko kompletne, kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek organizmu, w tym mięśni, ścięgien i enzymów. Co istotne, udko z gęsi ma wyższą zawartość tłuszczu niż filet, co przekłada się na jego wyjątkową soczystość i intensywny smak. Tłuszcz gęsi, choć obecny w znaczących ilościach, charakteryzuje się korzystnym profilem kwasów tłuszczowych. Podobnie jak w przypadku innych elementów gęsi, dominują w nim kwasy tłuszczowe jednonienasycone, przede wszystkim kwas oleinowy, który może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL przy jednoczesnym utrzymaniu lub podniesieniu poziomu cholesterolu HDL. Zawartość tłuszczów nasyconych (9,78 g na 100 g) jest stosunkowo wysoka, dlatego osoby z problemami kardiologicznymi powinny spożywać udko z gęsi z umiarem. Udko z gęsi jest również cennym źródłem witamin z grupy B, szczególnie B2, B6, B12 i niacyny, które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, funkcjonowaniu układu nerwowego oraz produkcji czerwonych krwinek. Zawiera także minerały takie jak żelazo hemowe (łatwo przyswajalne), cynk, selen i fosfor, wspierające odporność, funkcje poznawcze i zdrowie kości. Ze względu na pochodzenie zwierzęce, udko z gęsi nie jest odpowiednie dla wegan i wegetarian, co potwierdzają wartości 0 przy oznaczeniach vegan i vegetarian w specyfikacji produktu. Jest naturalnie bezglutenowe i bezlaktozowe (wartości 0 przy oznaczeniach gluten i lactose), co czyni je bezpiecznym dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. W kuchni udko z gęsi można przygotowywać na wiele sposobów – pieczone, konfitowane czy duszone. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, najlepiej sprawdza się przy długim, powolnym gotowaniu w niskiej temperaturze, co pozwala na odpowiednie zmiękczenie mięsa i wytopienie części tłuszczu. Doskonale komponuje się z kwaśnymi dodatkami, takimi jak jabłka, żurawina czy kiszona kapusta, które równoważą jego intensywny, tłusty charakter.